素食炒南瓜苗怎么做

南瓜苗500克

熟猪油10克

适量的盐

鸡精3g

大蒜5g

步骤

1

这是南瓜苗，北方常叫南瓜苗。

2

如图，南瓜苗的叶子和茎先从树干上分离，这里的花被去掉。

三

从藤茎末端开始，用指甲轻轻插入，将藤茎外皮掰掉，掰退，挑出3~4厘米长的小块。

四

同时断开和拾取线段。这样可以采摘3~4个茎段。最后不用脱离皮肤，老筋也没了。

五

分离的叶柄也以与藤茎相同的方式处理。

六

对于“瓜苗须”，如果太老太硬，就去掉，保持嫩滑。

七

这是已经选好的南瓜苗。

八

清洗南瓜苗时，用双手轻轻摩擦南瓜苗的嫩叶和末端，以去除其表面的绒毛。

九

南瓜苗清洗后，南瓜苗的茎段、末端和嫩叶要分开放置。

10

大火，至锅温7分热，放入熟猪油融化，再放入蒜头炒香。

11

将步骤9中的茎段煸炒至变软(约6分熟)。如果锅内温度过高，沿锅边泼2汤匙开水(或高汤)，继续翻炒一会儿。

12

然后放嫩叶和瓜苗末。

13

加入盐和鸡精。

14

翻炒至食材断绝，即可上桌。

15

取出平底锅放在盘子里，稍微整理一下就完成了。

16

这是南瓜苗的另一种方法:酱油南瓜苗。

17

南瓜苗的另一种做法:南瓜苗炒腊肉。

技巧

这道菜的食材比较油，建议这道菜用熟猪油炒。用植物油炒的南瓜苗，口感和味道都不如用熟猪油炒的南瓜苗。