制作坏鱼有哪些食材会让鱼骨变软？

鲫鱼一般用作坏鱼的原料。制作方法是将活鲫鱼用清水浸泡，去腮去肠，然后摊匀，晒干。鱼内外积水晾干后，放入锅中用中火煎，待鱼微黄时捞出。炒菜时，先在锅中铺两指厚的葱白和海带，加入高良姜、肉桂、陈皮、砂仁、紫纽扣、丁香、草果、青皮、茴香、山楂、松子、花椒等香料，然后将煎好的鱼按大小自下而上进行编码，编码后加入老汤，再加入少量香油，盖紧锅盖。烧开锅后，根据鱼的数量，每5公斤鱼加入150克白酒、250克好醋、4两酱油、5两盐，然后小火炖4小时，炖一夜。