在水里炖一杯和直接煮汤有什么区别？什么时候选择防水炖肉比较好？

1.加热模式

如果用炖的话，汤和热源之间有三层:铁锅、铁锅里的水和盛汤的内胆。换句话说，炖菜就是将食材和足够的水放入合适的容器(瓷器、陶器、紫砂等制成的杯/坛/坛。)，然后把盖子盖在容器上，放在水里加热。

汤直接由热源加热，不需要内胆，也不需要额外的水作为介质。

2.他们的特点

焖的加热方式是指容器内的食材和水在外部的水达到一定温度后才会开始升温，在临界100℃的软焖状态下彻底煮熟。这不同于直接汤锅底部100℃以上的高温，使得汤汁清亮不浑浊，风味十足，原汁原味，营养流失少。

就汤而言，热源直接加热水和食材，水容易沸腾翻滚，所以汤汁会随着熬汤时间的延长越来越少，食材更容易变软腐烂。对于骨头的食材，也更容易呈现出醇厚的汤色。

涂抹配料

根据上述加热方式和特点，防水“炖”适合炖一些精致的药膳，如阿胶、鹿茸、燕窝等。

直接烹饪的“包”适合一些味道浓郁的食材，如猪骨和牛腩，因为它的温度较高。