话梅陈皮牛肉干怎么做

[话梅陈皮牛肉干]

－ 准备食材 －

牛腩肉,生姜,三萘,干红辣椒,花椒,橘子皮,话梅干,盐,酱油

－ 步骤 －

1.牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。

2.炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。

3.将焯好的牛肉及生姜块倒入。

4.用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。

5.将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

6.将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.

7.加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。

8.待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！

－ 小贴士 －

三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。