厨房做饭的锅怎么选？
厨房煮锅如何选择1？看:主要看铁锅表面是否光滑，但不能要求光滑如镜。由于铸造工艺，铁锅有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅有点粗糙，这是必然的，时间长了会变得光滑。瑕疵和小凸起一般都是铁质的，对壶的质量影响不大，但小凹坑对壶的质量是有危害的，买的时候要注意。
2.听着:这主要是铁锅烹饪对铁的厚度的选择。厚薄不均的锅不好。买的时候可以把锅底倒过来，手指抵住锅的凹陷中心，用硬物敲打。锅响越大，震动越大越好。
3.另外，有锈斑的锅质量不一定差。有锈斑的锅是指存放时间较长，存放时间越长的锅越好，这样第一次使用时锅的内部组织才能更稳固，不易开裂。
厨房锅的特点及1和高压锅的选择
(1)功能
高压锅按材质可分为铝合金高压锅和不锈钢高压锅。按闭合方式可分为旋入式、压盖式、压盖式。市场上最常见的类型是旋转式。
根据国家标准GB13623-92和GB15066-94的要求，压力锅必须配备三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和启闭盖压力保护装置。
限压装置的作用是当锅内压力在加热过程中达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气，避免压力持续上升，达到烹饪的目的。限压阀下方设有防堵盖，防止食物堵塞限压排气孔。
安全压力保护装置通常是易熔件。当压力超过工作压力，由于排气孔堵塞或其他原因导致限压阀不起作用时，在压力不超过工作压力的两倍时，易熔件通过排气熔化，避免了高压锅的损坏，从而保护了使用者的安全。现在很多压力锅的安全压力保护装置都改成了弹簧结构，压力升高时，弹簧被推开排气，也起到泄压的作用。
用于打开和关闭盖子的压力保护装置通常位于手柄和盖子的连接处。它有两个功能。一个是防止盖子没有完全扣好时压力上升，因为此时盖子的扣合强度较低，如果加热增加压力，可能会使高压锅爆炸。第二，当锅内压力没有下降到安全压力时，保证用户不会无意中打开锅盖。
(2)选择
选择高压锅要注意以下几点。
①应购买带限压装置、安全压力保护装置和启闭盖压力保护装置的压力锅。特别是目前市场上有大量没有开合盖压力保护装置的老式压力锅，已经被淘汰，不符合现行国家标准的要求。
(3)应根据需要购买。铝合金压力锅导热快，加热均匀；不锈钢压力锅美观、干净、耐磨，但导热慢，受热集中，容易糊底。但目前部分不锈钢压力锅加入了复合底来提高性能。
②应注意高压锅的外观质量。个别商贩生产的高压锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺。建议消费者在大商场购买大厂家的产品。购买时也要注意产品是否有商标、厂名、地址。最好检查高压锅是否有技术监督部门出具的检验报告。
(4)随着使用寿命的延长，压力锅的整体强度也会降低。根据国家相关规定，压力锅的最大使用寿命为8年。所有使用时间过长的高压锅都是不安全的，必须更换。
2.铁锅
(1)功能
铁锅是一种常用的炊具，主要用于炒锅，化学性质稳定，不易引起化学反应。铁锅炒菜时，要快速翻炒，少加水，减少维生素的损失。烹饪过程中溶解的少量铁可被人体吸收利用，有益健康。但是铁锅容易生锈，不适合放隔夜的食物。油装在铁锅里容易氧化变质。
(2)选择
选择铁锅要注意以下几点。
①锅面要光滑，但不能要求？光滑如镜？由于铸造工艺，铁锅有不规则的浅纹，这不是问题。
②检查缺陷。缺陷有两种:小凸点和小坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲。小坑比较复杂，对碗的质量有害。主要有三种情况，沙眼、气孔、缩孔。？三只眼？俯卧部位在锅的凸凹两边的中央，是浇铁水的咽喉。买的时候注意验货，因为有的人用石墨填坑，一般人不容易察觉，只能用小刷子刷一刷才能露出来。
(3)锅底俗称锅底。大锅屁股不好，因为火传得慢。这需要热情和时间。
④锅可分厚薄，越薄的锅越好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位造成的。这个厚薄不均的锅不好。购买时，可将锅底倒置，手指抵住锅的凹面中心，用硬物敲击。锅响越大，震动越大越好。这个方法也可以用来检查锅里有没有裂缝。裂纹一般容易出现在壶的边缘，因为否则它是最薄的。
⑤如果锅上有锈斑，质量不一定不好。锅的亮度和质量影响不大。因为使锅发亮的物质是石墨。石墨在铸造中的用途是将其用作耐火涂层。壶铸好后，石墨客观上可以防止壶生锈。有锈斑的锅说明存放时间长。壶存放的时间越长越好，因为壶的内部结构可以更稳固，第一次使用时不容易开裂。
6铸铁锅(也叫锅)使用的原因很多？油炸的？、?品牌化？不需要火，所以锅底比较厚，重量可以重一些。
3.铝罐
(1)功能
铝锅重量轻，经久耐用，加热快，导热均匀，不生锈，但不适合烹饪酸性或碱性食物和咸味食物，否则炊具中大量的铝会溶出污染的食物。大量研究表明，过量摄入铝会加速人体衰老，铝也是阿尔茨海默病的克星。
据了解，铝制品主要包括精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品，材质为铝及铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白铝制品分为铸造和冲压。铸铝产品经过车削和机械抛光后，表面呈白色，但金属组织疏松，存在一些铸造缺陷。表面经过洗白、砂光、机械抛光的冲压铝制品，自然氧化膜的膜厚只有0.01-0.15？m，薄且不平整，容易被机械刮伤或磨损。黄色铝制品是经过阳极氧化处理的冲压产品，在其表面形成一层淡黄色的人工氧化膜。氧化膜一般5-20厚？m，均匀致密，其膜在强碱作用下100秒不会损坏。所以淡黄色的铝制品是最好的，美观，容易去除污垢，耐腐蚀性和耐磨性强。
日常生活中，很多人喜欢用钢珠打磨铝锅锅底。专家表示，虽然擦掉了锅上的污渍，但也擦掉了铝制炊具表面的保护性氧化膜。所以在使用铝锅、铝锅等铝制炊具时，不一定要把表面的淡黄色铁锈擦掉。
(2)选择
挑选铝壶时，要注意壶身的平直、圆润，壶底、壶盖、内外光亮，无暗或黑点、裂纹。同时还要检查铆钉、圆环等零件的结构是否牢固，是否有凹坑、砂眼。
4.不锈钢锅
(1)功能
不锈钢炊具外形美观，结构精巧，同时具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，是炊具市场的主流产品。但是不锈钢炊具导热不均匀，所以很多品牌的不锈钢锅都采用三层复合底结构，有的品牌也采用三层复合结构。三层复合结构一般由两层不锈钢和一层铝组成，通过高科技技术一次成型，使炊具受热均匀，导热迅速，不会因炊具内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。一般具有煎、炸、烤、炖等多种功能。使用三层复合结构的锅，既能充分保持食物的营养成分，又能最大限度地保障家庭主妇的健康。
不锈钢炊具不能装盐、酱油、醋、蔬菜汤等。长期以来，因为这些食物含有大量的电解质。如果长时间放置，不锈钢也会像其他金属一样与这些电解质发生电化学反应，从而使有毒金属元素溶解。
不锈钢锅不能用来煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免与其发生化学反应，会使药物失效，甚至生成一些毒性更大的络合物。
不要使用强碱或氧化化学品，如苏打、漂白粉和次氯酸钠进行洗涤。因为这些物质是强电解质，也会和不锈钢发生电化学反应。
(2)选择
锅的质量关键在于锅底，三层复合底的铝层厚度分布要均匀。在一些三层复合结构中，不锈钢锅铝层厚度分布不均匀，如两边薄中间厚，导致锅底导热不均匀。锅盖的结构设计要合理，密封性能要好。微微凸起的锅盖设计，让水自然循环，热量不容易因为密封而流失。手柄不要烫，容易烫的手柄容易老化。
选择适合燃气灶、电磁炉、微波炉等炉灶的不锈钢炊具。
5.不粘锅
(1)功能
不粘锅美观、新颖、不粘、不糊、易清洗、易洗无味。常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢、合金等。不粘层包括涂层、流延膜等。不粘涂层的材料主要有普通不粘涂层和高级银石不粘涂层。一个好的不粘涂层可以让炊具完全不用油或者只用很少的油来烹饪食物。铸膜主要由PTFE制成，与心脏搭桥手术中使用的材料相同。流延膜不粘锅具有煎、炸、炖、烤等功能。正常烹饪情况下不产生油烟，炖肉时可以不加水。
不粘锅需要更高的使用率。铁锹、钢铲等硬物不能用来刮锅，铁丝不能用来擦锅，猛火也不能用。
(2)选择
在大商场选择名牌不粘锅。相对来说，在材料厚实一致的不粘锅里，食物可以保持相对恒定的温度，营养成分不流失，口感纯正。
6.砂锅
(1)功能
砂锅适合炖肉，煲汤，煎中药。但砂锅的珐琅中含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。所以最好选择内壁天然的砂锅。如果砂锅内壁是有色的，就不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。新买的砂锅可以先用4%的醋水浸泡煮沸，可以去除大部分有害物质。
(2)选择
①看锅面。锅表面光滑，但不要求像镜子一样光滑。表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹太密，就是次品。
2查点。？小疙瘩？可以用砂轮磨掉。窝窝坑？质量差，有些卖锅的经常用石墨手柄？眼睛？填的时候不容易发现，用小刷子刷几下才能露出来。
③检查锅底。锅底越小，火势传导越快，节省燃料和时间。
④检查厚度。壶有薄的和厚的之分，薄的比较好。鉴别时，可将锅底倒置，手指抵住凹面中心，用硬物敲击。锅响越大，手指震动越大越好。
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