谁能提供潮汕熏鸭(或者鸭展或者鸭胸)的信息

贵屿的熏鸭胸已经有300多年的历史了。相传有一位弃官的商人从北京带回腌制技术，在潮汕一带做起了腌制全鸭的生意。熏鸭胸虽然比不上北京烤鸭，但也有自己的优势，也是一道具有岭南风味的名菜。

固化过程具有以下特征:

第一，注意选鸭。选择健康无病，肌肉丰满，全身脂肪，无胸骨外露的。生长期70至100天，每只鸭重3至4公斤。

2.将鸭子压成“秦琴”形状。杀血、去毛、去内脏后，沥干水分将鸭子放在桌上，背部朝下，腹部朝上，脚和翅膀向内弯曲，用力下压，使鸭子变平，头部向外伸展成“秦琴”状。

第三，卤盐水。将压扁的鸭子铺上“X”字形的新鲜竹片，放入卤制锅中腌制。卤汁是通过研磨中药如花椒、八角、桂枝、茴香和陈皮，加入盐制成的。夏天多加一点盐和牙硝，防止变质。硝酸盐也起到了让鸭骨由硬变脆的作用。卤制卤水的时间因天气而异，冬季24小时，夏季适当延长。

第四，阳光严格。盐水鸭要捞起晒干或晒干，以去除水分，使其脂肪收缩。然后放入竹签(竹字头+詹)，在竹签下(竹字头+詹)放入炭炉，在炉中加入甘蔗皮，慢慢冲泡成烟花，需要两到三个小时。

用上述方法制作的熏鸭，肉红色，鸭骨酥脆，鸭皮柔软有弹性，气味独特。可配以梅子酱、橙油、香油，使人肥而不腻，爽口爽滑，色、味、形、香俱佳。是请客送礼的珍品。难怪海外华人和游客吃后留香。(陈敏)