纳豆是豆豉吗？

中国豆豉可分为两类:霉菌豆豉和细菌豆豉。其中细菌豆豉和日本纳豆的发酵菌即纳豆芽孢杆菌都是枯草芽孢杆菌的菌株，纳豆芽孢杆菌就是枯草芽孢杆菌。两者都是利用枯草芽孢杆菌在高温蒸煮的大豆上生长繁殖，生产出风味独特的发酵食品。两者最大的特点是一样的，都会产生很多粘稠的物质，可以画出来。

日本的纳豆和中国的豆豉是一模一样的东西，或者换句话说，日本的纳豆是中国豆豉的一种。

豆豉是中医中药，是法律认可的药食两用食品。

追根溯源，中国的豆豉历史悠久，大约出现在2500年前。唐代传入日本，由鉴真僧人带到日本寺庙，是僧人补充蛋白质的重要食物。日本俗名纳豆，据说是因为在寺院中制作而成的。历史可能无法考证，但从加工工艺，包括菌种，可以看出纳豆是一种豆豉。

当然，随着时间的推移，他们之间还是有一些小的区别。

纳豆的发酵过程中，只用单一的纳豆芽孢杆菌进行发酵，个别营养成分的含量会更高，如纳豆中含有丰富的溶血栓激酶；发酵豆豉可以在自然环境中由细菌和真菌发酵，无需添加菌种。虽然会得到更丰富的营养，但也有引入杂菌的风险。但在豆豉的制作过程中，往往会加入大量的盐等调料，这不仅是调味，也是杀菌。这也决定了豆豉只能作为调料少量食用，而纳豆可以一次性大量食用。

因为豆豉里加了盐，营养价值就打折扣了。就目前的产品来说，不得不说，豆豉只能当调料，而纳豆可以当饭吃。从摄入量来看，纳豆的营养价值明显高于豆豉。

当然，这是同根。如果豆豉改进工艺，不加盐用纯化的枯草芽孢杆菌菌株发酵，两者是一回事。毕竟现在的区别是纳豆不咸，但是不咸。

此外，有研究发现，霉菌型豆豉产生的大豆异黄酮高于纳豆和细菌型豆豉。如果豆豉发展霉菌发酵，取长补短，自然比纳豆好。