为什么姜粒比姜膏烫？

姜油。生姜，中药名，为姜科多年生草本植物生姜的新鲜根茎。其别名有姜根、白腊云等。姜粒比姜膏热是因为姜的辛辣味来自姜油，化学成分接近辣椒的辣椒素和黑胡椒的胡椒碱。在这些化学物质中，生姜是最弱的，最容易被干燥和烹饪变性。