为什么不能用铁锅煎中药？

因为很多植物药材都是酸性或碱性的，而这些植物药材中含有鞣质、有机酸等。根据它们的成分，会和铁锅里的铁离子发生化学反应，可能会有副作用，所以铁锅不能用来煎中药。中药在砂锅里熬制的时候，砂锅底部的热传导非常均匀，煮的力量也比较温和。而且整个锅保温性强，水分蒸发小，有利于耐热成分的保存，药物成分的保存也比较全面，保证不耐热的材料不会流失。但用瓦罐煎药也是一种遗憾，因为瓦罐是用泥土做成的，容易将各种药物成分吸收到瓦罐材料中，再煮其他药材时不时会有臭味，从而影响药效。

-

中药，原料主要取自植物(部分动物和矿物质)。在加热煎药的条件下，如果这些中药是用金属铁锅(或铜锅、铝锅等。)，它们可能引起各种化学反应，影响药效(有的甚至产生毒性，不仅会致病，还会致病或致死)。

自古以来，先民们就知道用陶器煎药。

-

煎药时不要用铁锅、铜器，因为有些药物用铁、铜加热后，可能会有一些如铜离子、铁离子等活泼地出现，进而促进许多复杂的化学反应。比如用铁锅煎中药，容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等所含的鞣质等成分发生反应。，并生成一种不溶性的“单宁酸铁”等有害成分，使中药汤剂变黑变绿，药味涩涩有鱼腥味。轻者改变药液味道，降低疗效；此外，使用者还会出现恶心、反胃和呕吐等副作用。所以缸、砂锅一般都不错，搪瓷器皿或铝制品也可以。

最好用砂锅煎中药，因为除了传热慢，长时间文火外还有化学原因，而且锅里的水不易蒸发，能很好的溶解药物中的有效成分。原来很多中药中都含有鞣酸。单宁酸遇到铁、铜等金属，会生成铁单宁酸、铜单宁酸等沉淀，不再溶于水。这样，人们无法吸收它。更重要的是，中药中往往含有很多“生物碱”，需要与鞣酸结合才能溶于水。这些生物碱是重要的精华。这些生物碱有一种奇怪的脾气——大部分不溶于水，只有与单宁酸等有机酸反应成盐，才能溶于水。鞣酸损失过多会影响生物碱的溶出和药物的疗效。另外，金属锅很容易与中药中的其他化合物发生反应，产生一些不溶于水的沉淀物。