一种快速浸泡鱼翅的方法

鱼翅就是干鱼翅。现在我们的生活越来越好，很多家庭会吃一些更好的食物。就像今天的干鱼翅一样，干鱼翅正逐渐融入普通人的家庭。我们来看看如何泡鱼翅，以及泡鱼翅的正确方法:特别说明:“没有买卖就没有杀害”

如何泡鱼翅以及泡鱼翅的正确方法。

1.将干鱼翅放入干净的容器中，加入温水，避免鱼翅。

2、浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水臭味变质。

3.鱼翅炖之前一定要用两块竹箩夹住。这样做，一是避免鱼翅被砸，二是避免鱼翅变形腐烂。

4.煨的时候要注意时间。笔者的经验是老的硬鱼翅一般炖5-6个小时，软鱼翅一般炖4-5个小时。炖鱼翅的时间不宜过长。如果太长，鱼翅表面容易因开裂而陷入沙子。当然煨的时间也不能太短，否则黑色的外膜和砂粒都无法去除。

5、煨制时，应采用小火煨锅的方法，不能开锅。如果火大，水开了，就有可能把鱼翅的表面烧开，鱼翅的表面就会腐烂，鱼翅的肉里面就会混入沙子，这样就不容易刮皮去沙了。另外，鱼翅制作前要根据大小和嫩度分开，这样才能分开制作，否则小而嫩的鱼翅烂了，老而结实的还没做透。

6.煨鱼翅不能用铁锅和铜锅。因为鱼翅含有硫蛋白，会与铁、铜反应生成硫化铁，导致鱼翅表面出现黑色和* *斑，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿焖制。

7.鱼翅煨制时，或鱼翅煮熟后，不能沾油、碱、盐等物质，否则会造成鱼翅表皮融化，影响菜肴质量。

8.鱼翅煨好后，去除肉和骨渣时用竹签轻轻挑一下，尽量保持鱼翅整齐，以免影响菜肴美观。

9.鱼翅去除骨渣和沙子后，要反复冲洗，用清水连续冲洗，一是洗去骨渣和沙子，二是冲洗掉腥味。