魔芋到底是什么？

又名磨芋、花梗莲、芋头、乌鳢草、花梗天南星等。与芋头同属一科，在植物分类上属于天南星科。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品因其奇特的保健和医疗功效而风靡全球，被称为“神奇食品”。

魔芋是多年生草本植物，主要成分是葡甘露聚糖，含有人体不能合成的钙、锌、铜等多种氨基酸和矿物质。是一种低脂、低糖、低热、不含胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等特点。它可以用作凝胶、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填料。它不仅在食品加工，而且在医药、保健等行业都有广阔的应用前景。

魔芋作为食品原料历史悠久，魔芋食品的品种也越来越多，主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾、魔芋豆腐、魔芋面条等。我国云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大。江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高，消费呈上升趋势。

魔芋食品被联合国粮农组织认定为“珍贵的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖特有的理化性质。

1.净化血液:魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂解物质的吸收，促进脂肪的排泄，减少脂肪和胆固醇进入血液，降低血清中甘油三酯和胆固醇的总量，因此能起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据相关资料显示，人体每天服用3克魔芋葡甘聚糖(分三次服用)，并坚持长期食用，即可达到上述效果。

2.胃肠道的清道夫:大量研究表明，魔芋特有的成束水凝胶纤维能保持肠道饱满，促进肠道的生理蠕动，软化粪便，加快排便速度，减轻肠道压力，缓解便秘。

3、肠癌的克星:魔芋特有的束状水凝胶纤维，能促进肠道内重金属元素和食物有毒物质的快速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊内的残留物，有效降低结肠、直肠有害细菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。

4.对糖尿病患者的好消息:由于魔芋葡甘聚糖的高粘度，增强了食糜在消化道内的粘度，延迟了食糜糊在胃腔内的滞留时间，在肠壁上形成了一层保护膜，有效抑制了血糖值和尿糖值的上升。国内外专家证实，魔芋食品是糖尿病患者的理想食品，具有降低血糖、改善症状、控制病情的作用。

5.健康人的最佳食物:魔芋中的“Hymanna”物质使人吃后有饱腹感，从而减少人的食量和能量消耗，有利于控制人的体重，实现自然减肥。健康的消费者经常吃它，可以强身健体。

为了让大家更方便的做魔芋菜，江苏京西宾馆最近推出的几款魔芋食谱，特意奉献给读者。

绣球梅子虾球

材料:魔芋梅花1袋，虾仁150克，青红椒适量，鱼糜200克，五彩丝适量。

调料:精盐、味精、白胡椒粉、汤、生粉、精油。

制作:1将鱼糜挤成圆形，用彩丝卷起来，做成绣球，放入蒸笼蒸熟，放在盘边。2将梅花水、油虾仁、青椒倒入口感好的锅中，翻面，出锅，倒入入围的绣球中。

特点:色泽鲜艳，爽滑可口，咸淡适中。

脆皮蹄筋

材料:魔芋筋1袋，生粉，吉士粉，鸡蛋。

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。

产量:1。将素蹄筋用水浸泡，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味备用。

2.将素筋打粉，挂芝士糊备用。

3.把精油放入锅里，放在火上。油温达到七成热时，将糊好的素蹄筋放入油锅中炸至外脆内嫩。

特点:色泽金黄，外酥里嫩，香脆可口。

汤芋金花片

材料:魔芋丝一盒，香菇20g，熟竹笋50g，金华火腿50g，葱40g，高汤适量。

调料:精盐、味精、玉米粉、白胡椒、精油。

产量:1。香菇、熟笋、金华火腿切条。

2.将切好的香菇、笋干、金花条、丝与葱绑在一起，蒸10分钟，装盘。

3.加入汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡出锅，将油倒在蒸好的芋头丝上即可食用。

特点:造型美观，清脆爽口。

魔芋烤鸭:

配料:肥鸭、魔芋、蒜苗、绍酒。

辅料:川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、胡椒粉、高汤、猪油。

制作:1)将鸭头、鸭颈、翅尖、鸭掌去掉，去掉大骨头，切成条状；

2)将魔芋切成条状，放入沸水锅中焯两次，去除石灰味，然后漂在温水中；

3)将炒锅放在大火上，待猪膘加热至七成时，放入鸭条翻炒至淡黄色，起锅；

4)锅洗净，放入高汤烧开，捞出花椒、豆瓣酱渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍兴酒、川盐、酱油煮至汁浓、鸭软；

5)魔芋入味时，加入青蒜芽和味精；

6)最后用温淀粉勾芡出锅。

色香味:红亮，鸭肉肥脆，咸辣。