海参的哪些部位应该去除？

白色或灰色钙质嘴，俗称“海参牙”沙嘴；

肠内杂质。这两点不能吃。肚子里剩下的海参花(海参卵)是高级补品；半透明的脂质可以吃。

海参的浸泡方法

保温瓶泡海参

平时是家家户户的日常必需品。用它泡海参特别简单。浸泡海参前，需要将购买的干海参放入冷水中浸泡48小时左右。等它变软后，用剪刀剪开它的腹部，然后把腹部的脏东西清理干净，放进准备好的保温瓶里，倒入开水。这时候里面的海参三到四个小时就可以取出来了。

温水泡海参

用温水泡海参也很简单，但是泡之前需要把买来的干海参放在火上烤一下，然后用温水泡24小时，让海参表面的石灰脱落。泡好后放入锅中煮半小时左右，然后关火继续冲泡，每天整理一次，然后重复。五天后，锅里的海参会变得又软又肥。这时候海参已经完全泡好了，可以根据自己的需要来煮。

冷水浸泡海参

有的人觉得用温水泡海参太麻烦，就想用冷水泡海参。这个方法是完全可行的，而且不需要很长时间。平时可以把买来的干海参直接泡在清水里，三天左右就软了。泡好后取出，剖开它的腹部，取出它的肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。全部变软后，你就可以把它做成你需要吃的食物。但是夏天用冷水泡海参，一定要记得多次换水，否则海参在浸泡过程中很容易变质。

蒸煮方法

1.干海参用冷水泡软(无硬核)，一定要换水3~4次。

2.将海参从开口处切开，去掉沙嘴。

3.将海参放入无油的深底锅中，加入冷水(水至少不到海参10 cm)，盖上锅盖。

4.大火烧开水，然后改小火，煮40分钟，然后关火炖30分钟。

5.继续小火煮30分钟，然后关火焖25分钟。4.将海参捞出，放入冷水中。用手捏海参肉最厚的部分，将容易捏好的海参放入冷水盆中；将硬肉回锅，按上述方法继续煮炖，直至每一只海参都捏透。

6.将煮熟的海参放入冷水中，浸泡3小时，然后换水加冰块，放入冰箱，每天早晚换水加冰，浸泡2-3天，然后将浸泡好的海参用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存。