煮汤是热水还是冷水？

1，水要一次加完，水的重量最好是其他材料的三倍。如果中途发现水太少，要加开水，防止温度骤降，蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的口感和营养。

2、大火烧开，文火慢。只有掌握好火候，才能更好的利用食材，做出鲜醇可口的汤。文火能使鲜香物质溶出更多，汤色更清，味道更醇。需要注意的是，汤不要煮太久，否则会变成奶汤，里面的汤散了，不能吃，所以煮的时间要保持在煮开后的5分钟以内。之后转小火，慢慢煮到要求的时间。

3.不要乱加“料”。很多人会在汤里加一些中草药。但是，不同的中草药有不同的特点。在做汤之前，一定要熟悉中药材的寒、热、温、凉属性。比如西洋参微凉，当归党参温热，枸杞性平。此外，中草药的选择也要根据个人的身体状况。比如体寒过重的人要选择当归、党参等中药材，但是热体质的人吃了可能会上火。

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做汤时常犯的几个错误

1煮太久了。有些人总怕汤尝起来不会太淡。其实如果是熬汤的话，最好的时间是半个小时到一个小时，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤里嘌呤的含量，增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3小时。

2.早点加盐。盐是汤里最重要的调味料之一。有人认为早期加盐可以完全将盐“融入”食材和汤中，改善汤的口感，这其实是一种误解。因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道，反而可以保持肉质鲜嫩。所以最好在出锅的时候加盐。

3.汤正在沸腾。做汤的时候要先用大火把汤煮开，然后转小火。因为大火会使肉中的水分流失过快，使其口感变差。汤稍微煮一下控制火候比较好。

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