猴头菇知识介绍？

猴头菇、熊掌、海参、鱼翅位列“四大名菜”。菇肉鲜嫩，醇香可口，素有“素肉”之称，明清时列为贡品。

猴头菇是一种属于齿科的真菌。蘑菇伞表面有毛刺，长约1 ~ 3厘米。其子实体圆厚，鲜时白色，干燥后淡黄色至淡褐色，基部狭窄或稍有短柄，上部膨大，直径3.5 ~ 10 cm，远看似金丝猴头，故称“猴头菇”。

猴头菇是一种珍贵的食用菌。野生猴头菇多生长在橡树树干的枯死部位，喜欢低湿度。东北各省及河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)均有生产。其中有东北大兴安岭、西北天山、阿尔泰山、西南横断山、西藏喜马拉雅山等多个林区。

猴头菇一般只有拳头大小，在自然条件下发育缓慢，但能长出巨大的菌体。

猴头菇的质量要求:个头均匀，色泽鲜黄，肉质细嫩厚实，刺须完整、干燥、无虫蛀、无杂质。

买猴头菇:鲜时白色；干燥后呈棕色或金黄色。其品质好，体毛完整，体大，色泽金黄，否则品质差。

猴头菇的浸泡方法:干猴头菇适合用清水浸泡，不要用醋。泡猴头菇的时候，先洗干净，然后用冷水泡一会儿，再加开水笼蒸或锅炖。另外需要注意的是，猴头菇即使是泡过的，也要先放入容器中，再用姜、葱、料酒、高汤蒸熟。