香辣鸭脖的制作方法及配方

炎炎夏日，约上三五好友在吃辣鸭脖，喝啤酒，看世界杯。这是很多人喜欢的夜生活。麻辣鸭脖虽然好吃，但是外面的卫生条件堪忧。很多人经常抱怨吃了鸭脖后胃不舒服或者拉肚子，但是家里做不出来。下面是辣鸭脖的食谱，让大家在家也能吃到又辣又好吃的鸭脖。

好吃的鸭脖之所以让人回味无穷，绝对少不了卤汁包。想做出正宗的味道，一定要看配方。

1，中药包:

由18种中药材组成，每包270-300克，可腌制18-24公斤产品。这些中药具有散发卤味和去除汤料及制品中异味的作用。

八角:25克可以去除肉中的腥臭味，有很强的芳香气味。

山楂:8克能刺激食欲，口感酸酸甜甜，能辅助味觉。

山奈:12克，又名蒋莎，皮棕灰色，味辛，姜味浓。

乌拉尔甘草:12g又名甜草，味道甘甜而特殊，卤水品有甜尾味，可使品回味悠长。

红豆蔻:8克有刺鼻的苦味，能去除异味，饱满明亮为上品。

豆蔻:6克有苦味，可除异味，增加辛香。

草果:其中三种有强烈的刺激性气味，能去腥去腻。干爽、光滑、均匀、饱满的皮肤和棕色皮肤的质量更好。

玉果:其中三种有强烈的刺鼻气味，能去腥。它们呈圆形或椭圆形，表面呈灰褐色。

陈皮:30g有橙香，味微苦，可与其他香精调配，形成独特风味。

肉桂皮:30克味甘，可去腥解闷，增进食欲。

枳壳:10g味香、苦、微酸。

荜茇:10克维心，增进食欲。

白芷:30g味香，微辣，味苦，能去腥。可以用白芷片和白芷。

丁香:常用香料8克，香味浓郁浓郁，选料时以选花为佳。

2、干辣椒:

福建古田朝天椒，果实小，辣度高，有一种特殊的辣椒风味。

3.花椒:

梅子椒，香味浓，杂质少，无黑籽；青椒，又名花椒，麻度高。

梅花花椒即大红袍花椒，颜色深红，是花椒中香气浓郁的较好品种。辣椒是干青椒，颜色偏黄，麻度高。喜欢麻的可以加点辣椒，不然只能用大红袍。

美味香辣鸭脖的制作方法及配方

1，鸭脖的初步加工

鸭脖解冻冲洗后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，然后放入开水锅中浸泡，取出备用。

2.做辣卤汁

将干辣椒切成节，将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮叶用清水浸泡，沥干；将1200克清水放入锅中煮好，然后去渣留汁备用。

将干净的锅点燃，加入精炼油加热至三成，放入干麻辣。