十三香厨师。什么时候放炖什么时候放炒什么时候放鸡精？

“十三香”又称十全香，是指13种具有独特香味的中草药，包括肉豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜、干姜。属于调味料、厨房用品、调味品。

1，这种调料的用法很“灵活”，可以在炒菜的时候和原料一起放进去，也可以在需要红烧的菜在锅里炒好后再放进去。酱料的用量，哪些菜需要放十三香，也是根据自己的口味和习惯来决定的，可以根据自己的“实践经验”来掌握；

2.一般情况下，需要注意的是，菜最好不要放在已经“熟”了或者即将熟的时候，因为“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口感效果差(当然这样放也没什么坏处)；

3.另外，煮汤的时候，除非是火锅汤或者是非常需要唱的汤，否则清汤(比如鸡汤、白菜汤)和白水汤最好不要放十三香，因为可能会影响汤色的“感观”或者口感。