生料酿酒和熟料酿酒各有什么优缺点？

原料经过蒸煮糊化后，由生淀粉转变为成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，因此熟料的酿造周期短。此外，烹饪有利于去除原料中的异味。

原料的蒸煮有利于果胶和戊聚糖的分解，从而降低甲醇的含量；

熟料酒在发酵过程中产生更多的微量元素，入口的饱满度和风味会更好。

2.熟料酿造缺点:工艺复杂，费时费力，浪费燃料，不易操作。

3.生酿酒的优势:

原料+水+后曲发酵，省去了浸泡原料、初蒸、焖粮、复蒸、蒸出、摊凉、加曲、装箱培菌、制糠八道工序，大大节省了燃料、人工、时间和占地面积。

不需要辅料，比如稻壳，所以节约了辅料成本。

原料酿酒是大中型酒厂采用液体发酵、糖化、发酵同时进行，再用酿酒设备进行液体蒸馏的全液体生产工艺，将传统工艺繁琐复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三个过程，简单易操作。

4.生酿酒的缺点:发酵不完全，发酵周期长，生产出来的酒口感差，异味重等。

扩展数据:

酿酒技术可分为两种方式:熟料酿造技术和原料酿造技术。一种是与中国文化同步发展，有着五六千多年悠久历史的传统酿造技术，一种是近代出现的酿造技术。

1，熟料酿造技术:

熟料固态酿造又称传统酿造工艺，是指原料经浸泡、蒸煮糊化、培养糖化、池内发酵，再用亚大不锈钢酿造设备蒸馏的工艺。

具体工艺流程如下:

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→取出摊放→加入酒曲→装箱培菌→勾兑酒糟→桶内发酵→蒸馏→成品酒。

2、原料酿造工艺:

原料酿造技术是指将谷物(大米除外)粉碎，用水和酒曲发酵，然后用雅达新型酿造设备进行蒸馏的工艺。

具体工艺流程如下:

原料+酒曲→发酵→蒸馏→成品酒。

3.生料酿酒和熟料酿酒用酿酒设备的比较。

生料酿造采用液体发酵和液体蒸馏，熟料酿造采用固体发酵和固体蒸馏。所以不锈钢酿造设备的选择还是有差异的。

生食。原料制成的酒醅可以用泵直接泵入料桶，对设备高度要求不高，但原料液态蒸馏的特点要求料桶高度略大于直径。

熟料。熟料酿造需要人工或空中吊车上下料，操作相对复杂，所以如果我们使用熟料酿造，一定要选择操作良好的设备，熟料酿造设备要求直径≧高度。

中国酒商网-原料酿造和熟料酿造