有人知道豆豉是什么做的吗？

把黄豆送过来，然后加入配料做豆豉。

以下是根据您的要求“越详细越好”的文案。

标题:豆豉拼音:dòu chǐ基本解释【豆豉；黑豆酱】将大豆或黑豆浸泡透，蒸或煮，发酵成食品，可用于调味或入药详细说明一种豆类食品。一般用黄豆或黑豆煮熟发酵，多用于调味。北魏的贾思勰写了《齐·姚敏·左书池》和《制池池法》:“向梅胜于豆池。”杨明明的“老都风味小吃”:“它(指炖小肠)是由...用清水洗几次，然后用100度的开水焯一下，加入八角和花椒去腥。等差不多熟了，把做好的口蘑酱和豆豉放下来。”

[编辑此段]豆豉的药用和营养价值

豆豉(音chǐ)是将大豆或黑豆浸泡、蒸(煮)熟、发酵而成的一种食品。主要产于重庆市永川区，重庆直辖前(四川省永川市)。豆豉是中国传统的发酵豆制品。在古代，豆豉被称为“幽”或“嗜”。最早的记载见于汉代刘茜的《名食释文》，书中盛赞豆豉“五味之和，必有之”。公元2-5世纪的《诗经》中也有“制黑豆”的记载。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。《汉书》、《史记》、《齐姚敏书》和《本草纲目》中都有记载。据记载，豆豉的制作最早流传于江西省太和县。经过不断的发展和改进，豆豉独树一帜，成为人们喜爱的调味品，并流传海外。我国台湾省称豆豉为“影豆豉”，日本人称豆豉为“纳赤”，东南亚国家也普遍吃豆豉。豆豉按原料可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”。最好是深褐色或黄褐色，味道鲜美，咸中带甜，有渣甜，有发酵豆的特有香味。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，并含有人体所需的多种氨基酸，以及矿物质、维生素等多种营养物质。豆豉还以其独特的香气增加人的食欲，促进吸收。在抗美援朝战争中，中国曾经生产了大量的豆豉供志愿军食用。豆豉不仅可以调味，还可以入药。中医认为豆豉性平，味微苦，具有发汗解表、清热透疹、中除烦、解郁解毒之功效，可用于治疗感冒头痛、胸闷、恶心呕吐、伤寒、食物中毒等。在中国，豆豉被广泛用于烹饪。豆豉可以拌上香油等调味品作为配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹饪菜肴。有不同的风味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸猪肉”都是用豆豉作为调料。广东人比较喜欢用豆豉做粤菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鲱鱼”以及红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等。，尤其是炒螺蛳的时候，味道更好。宜用陶瓷器皿将发酵好的豆角密封。这样可以存放很久，香味也不会散发出来。但要避免原水的侵入，防止豆豉发霉变质。中国著名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川铜川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉、陕西汉中麻辣豆豉和风干豆豉。

【编辑此段】豆豉的性味为归经，禁忌。

味道平淡，咸咸的。经络，肺经，胃经。功效和胃，除烦，去腥去毒，去寒热。适宜:豆豉作为一种家庭自制调料，适合做鱼时脱腥调味。豆豉也是中药，适用于风寒感冒、畏寒发热、寒热头痛、鼻塞打喷嚏、腹痛呕吐的人群。胸闷膈闷，心里不爽的要吃。忌:豆豉味淡，没什么好忌口的。

[编辑本段]豆豉加工工艺及质量标准

豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙和维生素。色、香、保健俱佳，中国南北都有加工食用。但如果不注意工艺，就会导致品质下降，甚至发霉，造成经济损失。一、工艺流程黑豆→筛选→清洗→浸泡→沥干(TY-II) →蒸煮→冷却→接种→发酵剂→清洗黄豆→浸泡硫酸亚铁→拌盐→发酵→干燥→成品(黄豆干)二、工艺流程:操作要点(一)原料处理1。原料筛选:选择成熟、充足的原料。2.洗涤:用少量水多次洗涤混在黄豆中的沙子杂质。3.浸泡:浸泡的目的是使黑豆吸收一定的水分，从而在蒸的过程中迅速达到适度变性；使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需的营养物质；为霉菌生长提供必要的水。浸泡时间不能太短。当大豆吸收率；95%的大豆吸水过多会爆裂，失去完整性，制曲时会出现“烧曲”现象。发酵后制成的豆豉味道苦涩，容易腐烂变质。因此，在生产加工中应选择40℃、150分钟的浸泡条件，使大豆籽粒的吸收率为82%，大豆的体积膨胀率为130%。4.蒸煮:蒸煮的目的是破坏大豆内部的分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化水平，同时能起到杀菌的作用。蒸煮条件确定为常压下65438±0 kgf/cm2、65438±05分钟或65438±050分钟。(2)制曲的目的是使熟豆在霉菌的作用下产生相应的酶系统。酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉口感鲜美，风味独特。将煮熟的黄豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3.042或TY-ⅱ，接种量0.5%，拌匀，室温保持28℃，16小时后每隔6小时观察一次。第一次制曲需要22小时左右，主要是疏松曲料，增加空隙，降低阻力，调节产品温度，防止温度升高造成的烧曲或杂菌污染。第二圈28小时。及时翻曲可以提高制曲质量。翻曲过早会抑制发芽的孢子，翻曲过晚会因曲的温度升高而造成细菌污染或烧曲。当发酵剂上布满菌丝和黄色孢子时，就可以生产发酵剂了。一般制曲时间为34小时。(3)发酵豆豉的发酵是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆类中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。1.洗豆豉:豆豉曲表面附着有许多孢子和菌丝，富含蛋白质和酶。孢子和菌丝如果不清洗，会残留在豆豉曲表面，发酵后一部分会溶解水解，但大部分还是以孢子和菌丝的形式附着在豆豉曲表面，特别是孢子苦涩，会给豆豉带来苦味，造成色泽暗淡。2.加入皂矾使豆子变黑，增加亮度。3.焖制:成品曲中加入18%盐、0.02%皂矾和适量水，保持曲面均匀为宜，浸泡12小时。4.发酵:将加工好的豆曲放入缸中至八九成满，装车时逐层压实，放入28℃ ~ 32℃的恒温室中保温发酵。发酵时间控制在65438±05天左右。(4)将风干的豆豉从罐中取出，置于一定温度的空气中风干，即得成品。三、质量标准(一)感官指标1。颜色:深棕色，油亮。2.香气:茅台、酯类浓郁，无异味。3.味道:鲜美，咸鲜可口，无苦味。4.体:颗粒完整，松散，坚硬。(2)理化指标1。水分:不低于18.54%；2.蛋白质:27.61g/100g；3.氨基酸:1.6g/100g；4.总酸(以乳酸计)为3.11g/100g；5.盐(以氯化钠计)14g/100g；6.非盐固体:29g/100g；7.还原糖(以葡萄糖计):2.09g/100g。

[编辑此段]相关历史

豆豉之约产生于春秋战国时期。《楚辞》中有“大苦，咸酸”，按照注解，大苦就是豆豉。还有一种说法是先秦文献中没有豆豉，出现在秦汉时期。《史记》。《货殖传》开始看到对豆豉的描述。齐姚敏书包含制作豆豉的技术。东汉开始入药。在以后的朝代，食书、医书中都有关于豆豉的记载。它仍然是重要的调味料之一。到了唐代，豆豉传入日本，成为纳豆。