你说的温度是什么意思？

火候是指火候的大小和时间，或者在中药炮制中，是指火候的大小、加热时间的长短以及药物在加热过程中内外变化特点的应用的综合概括。

这个词也用来形容修炼的深度和关键的时候。成熟是烹饪技术的关键环节。有好的原料，辅料，刀。烹饪温度不够，菜就不好吃，甚至半熟。如果做过头了，就做不出新鲜顺滑的菜，甚至会烤焦。

来源:叶圣陶《未尽小病集》:“味咸淡，热烈。只要经过她手，就刚刚好，最适合我。”西游记第七回:“时间过得真快！没想到7月49日，老先生已经准备好了。”。

温度的重要性

众所周知，在烹饪中，传统的柴火和天然气都有“火力、热力”的象征。有人说火候是中餐的灵魂，炒一道菜也是一样。主料一样，调料也一样。你做出来的味道和其他厨师不一样，其实差了一点。

中国菜好吃，有一个很大的秘诀，就是火候。学徒们应该在去厨房之前从高温中学习。如果他们没有很好的掌握火候，那就谈不上什么“色”、“香”、“味”。火候是关键，但很难学，因为这是一门很微妙的学问，就像烹饪中的“适量”和“少量”。没有固定的标准，都是用心去体会。温度说是手的功夫，其实是心的功夫。大火，中火，小火，微火，有时候火力在那些念头之间变化。