有哪些可食用的野菜？
1.春天可以吃什么野菜？
苦味草药
苦苣菜是菊科一年生草本植物，在不同的地方有不同的名称。它的学名是苦菜，还有苦菜、苦菜、鹅菜等多种别称。早春开始生长，也是最嫩的时期。它是最常见的一种野菜。它生长在田野、路边、村庄，富含维生素和胡萝卜素。
注意:苦菜，顾名思义，就是苦的。所以吃之前最好用开水焯一下，可以去除苦味，然后可以凉拌或者油炸。它是美味的。
荠菜
荠菜荠菜是十字花科植物，也是早春会生长的野菜之一。在20世纪40年代和50年代，它是穷人最喜欢的野菜。有许多名称，如护理草，水稻根草，地面蔬菜，鸡草，米饭菜，菱角蔬菜，紫菜花等。有的地方还叫香菜，味道可想而知。荠菜生长范围很广，几乎随处可见。
皇冠雏菊
藜蒿我想大家都很熟悉，也就是我们通常所说的藜蒿、藜蒿、菜花。开春后开始生长，也是常见的野菜之一。这种野菜味道类似苦菜，有香味，有苦味。吃之前需要焯水去除苦味。而且杭白菊也是中药材之一，有宁心安神、滋养脾胃、化痰益胃的功效。
三色苋菜
苋菜也叫三色苋菜，在湖南等地也叫红_菜。虽然生长在春季，但食用期极长。家里种几个的话，每隔一周就可以摘它嫩嫩的叶子，做出来的菜很好吃。最重要的是它的汤是紫红色的。给孩子做米饭，哄孩子多吃，是个好办法。
马齿苋
马齿苋是一种阳性植物，常生长在阳光充足的地方，容易找到。这种植物肉厚汁多，味道鲜美，但不适合油炸，适合凉菜或拌菜，口感极佳。而马齿苋也是一种药材，具有清热利湿、解毒、消肿、消炎、止渴、利尿的作用。
蒲公英
蒲公英大家都很熟悉，但大多数人只熟悉秋天的蒲公英，因为这个时候蒲公英已经开花结籽了，蒲公英的种子可以随风飞舞。很多农村的孩子喜欢吹蒲公英的种子。其实蒲公英苗是可以食用的，直接当菜炒，味道也很美。
桔梗的根
桔梗是中草药之一，但春天生长时可以当食物吃，嫩叶很好吃。当然有的桔梗绒毛短，最好不要吃这种，味道真的不太好。桔梗的根有镇咳、祛痰等多种功效，但其嫩叶几乎没有这些功效，只能说是一种食用野菜。
香椿
香椿是香椿的芽。香椿和很多树不一样。香椿属于春天发芽最早的一类。很多香椿在冬天开始发芽，早春吐芽。香椿芽是常见食材之一。用长竹竿敲打香椿芽下的树枝就能折断。采摘后的嫩香椿可以直接放入水中油炸，吃起来很香但别有一番风味。
2.吃野菜要注意什么？
(1)不认识的野菜不要吃。不要吃容易误认的野菜，以免中毒。
(2)野菜要新鲜。洗和煮的间隔时间不能太长，以免维生素和无机盐流失。
(3)注意野菜的烹饪方法。野菜的烹饪讲究保持其“野味”，可炒、可凉拌、可酿、可炒、可炖、可烤、可煮。也可以做汤或者生吃。关键是要根据野菜的不同特点，选择不同的烹饪方法。
(4)不要多吃野菜。野菜一般污染少，确实有独特的风味。它们可谓是天然食品，但一切都很适中。野菜吃多了容易引起脾虚胃虚等疾病。
(5)苦味野菜不宜多吃。苦菜野菜味苦性凉，有解毒去火的功效，但食用过量会损伤脾胃。
(6)放久了的野菜不能吃。现在最好吃野菜。野菜放久了不仅不新鲜，而且营养成分降低，口感差。
(7)不要吃被污染的野菜。郊区化工厂附近空气不好，生的野菜容易吸收铅等化合物，废水附近的野菜往往含有毒素，不适合食用。
(8)需要浸泡的野菜:山药、大蒜等一些野菜有微毒。没有泡过，吃了就觉得身体不适。这种野菜必须在清水中浸泡两个小时以上解毒后才能烹饪。