卤水一般需要放什么配料?
一个?公式
八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g醪糟3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果15g丁香5 ~ 15g。冰糖350-500克,味精15克,鲜汤350-500克,精炼油500克,纱布袋50克。
两个?调节;调整
1?分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、阳春砂、草果、丁香等。分成两部分,分别装入宽松的纱布袋中,用细绳扎紧袋口;生姜洗净,打碎;洋葱必须洗净,连根扎好。
2?先将大块冰糖放在火上烤熟,然后放在砧板上轻轻打碎,再放入有精炼油的锅中,用小火煸炒至暗红色,再与500克开水混合搅拌均匀,即成糖色。
3?将锅置火上,放入鲜汤5000克,放入姜葱,放入精盐、味精、糖色,再放入香料包,烧开后用小火慢煮至香味溢出,即为鲜卤。
两个。?需要注意的问题
1?炒糖色的时候一定要小火慢炒,糖色要略嫩,否则炒出来的糖色会比较苦。
2?传统方法制备的卤水一般不添加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味,近年来对鲜味的需求越来越大,所以在配制的过程中也可以加入味精。需要注意的是,在卤水中加入味精不会产生副作用,因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠,从而失去其鲜味,而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。
3?一般要在卤水中加入嫩糖色,这样卤水才会有甜味。加了嫩糖色后,就可以不再加甘草了。但从药效来看,甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。所以加了糖色之后,还是可以考虑加一点甘草4?丁香含有丁香酚,味道比较浓,可以根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5 ~ 15克之间。
5?用来做卤水的大葱要保留根部,这样可以让卤水味道更香。这是一位制作卤水多年的老师傅教给笔者的经验。
6?以上卤水配方为棕红色,带糖色,称为红卤。如果去掉配方中的糖色,就成了白卤水。另外,有些人喜欢在卤水中加入干辣椒,会变成麻辣卤水。
炖鹅应该放什么配料?材料:鹅肉500克。
炖鹅肉的配料:生姜50克,红辣椒2个,食用油20克,15克酱油,黄酒50克,盐小许20克,大蒜25克,香油2克,淀粉小许。
红烧鹅做法:
鹅肉洗净,沥干,切块;
生姜洗净,去皮切片;
将红辣椒洗净,去籽,切成小片备用;
热锅,放入食用油加热至八成,放入姜炒香,再放入鹅肉炒至干;
加入黄酒翻炒两分钟;
煮啤酒需要放什么配料才能好喝?葱姜蒜啤酒。
米线汤中应该放什么配料?先放熟鸡油,味精,胡椒面,然后把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时,沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油,没有蒸,但食客一定不能先喝汤,以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中,然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉,用筷子轻轻搅动,使生肉熟透。然后加入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油和辣椒油。
韭菜饺子要放什么调味品和配料?1.馅料。
1.韭菜的处理:韭菜500g,盐一勺。
A.韭菜洗净切丁,放入锅中;
b .加入一勺盐,混合均匀,静置10分钟;
C.用手捏韭菜;
D.韭菜用纱布挤干备用。
2.葱姜准备:葱姜20克,水200克(去除猪肉腥味)。
将葱和姜粉碎,放入容器中,加入水,用手揉捏,使葱和姜汁溶解在水中,过滤掉葱和姜,得到洋葱姜水。
3.鲜肉的处理:鲜肉200g,酱油少许,盐和糖。
A.将肉剁碎,根据个人口味加入酱油、盐、糖,拌匀;
b、将1/3洋葱姜水倒入肉中,同方向搅拌;
加入剩余的洋葱和姜水两次搅拌肉。
4.将韭菜馅和鲜肉馅搅拌均匀,得到韭菜猪肉馅。
二、面团:面粉150g,冷水80g。
1.将面粉与水混合,揉成光滑的面团;
2.用刀把面团切成片,一片一片揉成直径2cm的长条;
3.用手将长条撕成均匀的小块,用手掌压平成圆饼状;
4.左手捏住圆饼的一端,右手用擀面杖往手掌下推;
5.用右手掌将推好的擀面杖拉回,左手将圆饼向左旋转,如此反复,直到圆饼擀一次,形成薄薄的饺子皮。
红烧肉需要放什么?要全面!红烧肉做法:
调料:海天草菇半碗,黄酒一碗,红糖一汤匙,蜂蜜一汤匙,桂皮一小块,肉豆蔻一颗,15丁香一把,陈皮一把。
其中前三种香料一定要放,后面的香料会更好,不放也没多大关系。
做法超级简单:
1.将整个五花肉用温水洗净,用清水焯一下,去掉血水。
2.取出五花肉放入锅中,加入所有调料,加水至肉约3-4厘米,然后盖上锅盖,如此炖1.5小时。
然后,装肉,加饭,舀汤,浇汁。......
凉菜卤汤里放什么调料?根据自己的喜好,加入辣椒、花椒、八角、肉豆蔻、香叶等一些调料,最后加入热油或香油即可。
拔罐减肥吃蒸鱼要放什么食材?
鱼
1000g
佐料
青葱
两棵树
精力
1街区
盐
适量的
海鲜调味酱油
适量的
辣椒
适量的
步骤
1.干净的鱼要均匀的涂上盐和胡椒。
2.切丝少许葱备用。
3.洋葱切段,姜切片备用。
4.把葱和少许姜塞进鱼的肚子里,用一大块姜盖住鱼,大火蒸十分钟。
5.将蒸好的鱼酱油放入器皿中,用勺子将汁液浇在蒸好的鱼上。
6.把葱花放在鱼上,把油倒在鱼上。
技巧
我后期没有给这个制作加热油,加油会更好。
简单的鸡汤需要放什么食材?1.鲍鱼香菇鸡汤材料:1。碎鲍鱼片(参茸药材店可以买到,一包大概12元80分)2。半只老鸡(可以让肉店先去皮脱脂)。或者可以用竹丝鸡(很多口香糖)。3.几个蘑菇。4.一点姜。5.一点盐。做法:1。鲍鱼洗净切片(不浸泡)。2.浸泡蘑菇,直到它们变软。3.将老鸡洗净,焯一下。4.再煮一锅水,把所有材料放进去,水开后转小火3-4小时,鲍鱼片就软了,进入。
二、乌鸡汤1,偏方/配方:乌鸡1只,最好是活鸡,扔在堂上开膛(没有活鸡,买宰杀的鸡也可以),并内置黄芪> 20g,当归15g,沙参20g,麦冬10g,姜厚片5片,大红枣9个,盐少许,黄酒适量,清水煮沸后更换。再煮一次,大火烧开,小火炖2小时,然后加入少许葱花,搅拌均匀。这种汤最适合女性服用,尤其是产后服用,尤其适用于出血性疾病。禁忌:茴香。如果没有那么多食材/中草药,也没关系。估计放点西洋参,大红枣,生姜等补充的东西也是可以的。关键在于做汤的方法/决策。每天早晚喝一小碗,坚持半年,治病强身。2、煲汤的一般方法/关键:煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例。煮汤前,最好先用开水把肉煮熟,去掉肉的腥味,放在锅里慢慢炖。汤炖好后,加入盐、姜、葱等物品,再加入蔬菜进行打磨。最后做菜的时候加香菜之类的,这样可以保持味道的新鲜。
三、椰子汤食材:1只鸡,1个椰子,果皮四分之一,盐适量。做法:1。椰子肉洗净,切成小块。2.鸡(杀)洗净晾干,切成大块,沥干水分。3.将果皮用热水浸泡一会儿,刮去果肉,洗净。4.保持适量清水煮沸,加入鸡肉、椰肉、果皮煮沸,再小火炖三小时,再加盐调味。功效:椰子鸡汤味道鲜美,香甜可口,对肠胃有好处。
四、香菇鸡汤材料:鸡肉半只,香菇八片,红枣十枚,生姜两片。调料:酒一汤匙,盐一茶匙。做法:将鸡洗净,切成大块,先焯水,冲洗干净,放入炖锅中。红枣泡10分钟,香菇泡软去蒂,然后和姜片一起放在炖锅里,倒入一大勺酒,加开水没过所有材料,用电饭锅或蒸锅蒸40分钟,用油和盐调味。要点:顾北蘑菇也是香菇的一种,蒂厚,耐煮,香气浓郁,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味,不适合长时间烹饪。
五、清蒸鸡汤材料:鸡肉半只,火腿四两,鲜笋一根,香菇五片。调料:酒1汤匙,65438+盐0/4茶匙,胡椒粉少许。做法:将鸡洗净,切块,入川焯去血水,冲洗干净,放入蒸锅。火腿煮开部分盐渍后切片放在鸡肉上,鲜笋去皮切条。香菇去蒂后,把所有东西一分为二,加一大勺酒,加开水盖住所有材料,放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。取出后加入其他调料拌匀即可食用。重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器,中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物,具有在炖锅里汤爽口,在炖锅里食物有弹性的特点,可以用普通炖锅代替。这个道场一定要跨水蒸,防止蒸锅里的水通过蒸汽柱跑到炖锅里,污染汤汁。
六、扣球汤食材:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡胗(2个)、小蘑菇(或鲜蘑菇)(10)、水发鱿鱼(65433)。方法:1。将鸡肉剁成肉末,荸荠粉和盐加湿制成10丸子,将鱼和猪肉分别剁成肉末,加入盐、胡椒粉、香油和干荸荠粉各制成10丸子。将鸡胗、海参、鱿鱼切成10块,小蘑菇洗净,去老梗。2.将这些原料一起放入沸水锅中,加入酒和猪油烧开,取出后放入小碗中,加入味精、盐和胡椒粉,扣住,放入笼中蒸熟,取出后倒入大汤碗中,加入鸡汤(1250g)烧开,放入原汤锅中即可食用。这是一种颜色很多,颜色很漂亮,味道很新鲜的汤菜。
七、金钩鸡爪汤材料:黄豆芽半斤,鸡爪一斤,生姜两片。调料:酒一汤匙,盐一茶匙。做法:鸡爪洗净,先剁去脚尖角,每只切成两半,先焯水,再用清水煮熟,倒入一汤匙酒,放入姜片焖20分钟。加入豆芽,再炖10分钟,加盐调味,取出姜片,煮沸。重要提示:这个汤也可以蒸,但是你也要把鸡爪蒸软了再放豆芽,防止豆芽太烂。鸡爪需要买鸡爪,肉层厚,本地鸡爪太薄,可食用部分少。剁掉爪尖,可以避免进食时被爪尖钩住。
八、榨菜鸡汤材料:半只鸡或两只鸡腿,一颗榨菜心,两片姜。调料:酒一汤匙,盐一茶匙。做法:将鸡剁成块,先焯水去血水,冲掉泡沫,沥干水分,放入十五杯开水中,加两片姜和一汤匙酒烧开,再小火煮十五分钟。把芥菜心一块一块剥开,修剪整齐,切成小块,放入开水中烫一下,捞出来,马上洗澡。在鸡汤中加入芥末再煮15分钟,然后加盐调味即可食用。关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧,一个可以去除一些苦味,一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜,颜色会变黄,但是菜的味道很重,香味很清,各有所长。
九、鸡汤材料:鸡腿两条,香菇六块,火腿四块,姜两块。调料:一汤匙酒和盐。做法:将鸡腿切块,入川焯去血水,捞出,冲洗干净,放入炖盅中,加七碗开水,倒一汤匙酒。火腿先煮熟,然后切片放进去,再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分钟后,将姜片捞出,取出。加盐调味即可食用。重要提示:因为火腿有咸味,所以是否加盐,要慎重尝试,避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去,小蘑菇可以整个用。
十、尖凤爪汤材料:鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜两块。调料:酒一汤匙,盐半茶匙。做法:先把鸡爪的尖端切掉,把每个鸡爪切成两段,先焯水,去血后冲洗干净,放入炖盅中。将扁尖笋泡发,切去硬茎,用刀切成小块,放入炖锅中,倒入一汤匙酒,加入姜片和七碗开水,蒸40分钟。吃的时候用油和盐调味。重点提示:带鸡爪的肉鸡脚较粗,土鸡较细,鸡爪细长不好吃。可以直接在火上煮。
十一、鸡丝木耳汤材料:鸡胸肉一个,木耳六片,竹笋半根。调料:酒半汤匙、蛋清半个、盐半茶匙、白粉一茶匙。五碗高汤,一茶匙盐,一茶匙黑醋,四茶匙白粉,少许香油。做法:鸡胸肉切丝,拌入调料腌制10分钟,银耳泡软切丝,竹笋煮熟切丝。将银耳和笋丝放入高汤中煮熟,然后加盐调味,勾芡即可。加入鸡丝,煮沸。鸡丝熟嫩时关火。倒入醋和少许香油,出锅。重要提示:鸡丝要顺着丝切,这样做熟了不会缩水。黑木耳是一种干木耳,薄而脆,口感比普通木耳好。勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免入锅时粘在一起,先在碗里放一点汤,鸡肉切丝。
十二、鸡肉玉米汤材料:鸡胸肉半块,玉酱一罐。调料:两个蛋清,半杯清水,1/4茶匙盐,半汤匙酒。五碗高汤,三汤匙玉米粉,一茶匙盐。做法:用刀刮去鸡胸肉,加入调料拌匀,做成鸡蓉。将高汤煮沸,加入玉米酱煮沸,调味并勾芡。慢慢倒入切好的鸡肉,等到浮起来沸腾,然后关火。重要提示:这道西餐吃的汤是用玉米粉勾芡的,不是白粉。汤汁浓稠,不会倒流,导致沉淀分解。用鸡胸肉的话要刮一下,不能直接剁,以免有筋。柳条肉嫩的话,可以去筋后直接剁。
十三、鸡鲍鱼汤材料:鸡胸肉半个,鲍鱼罐头一个。调料:蛋清2个,水3汤匙,酒1汤匙,盐1/4茶匙。四碗高汤,半茶匙盐,少许胡椒粉,三汤匙白粉。做法:从鸡胸肉上刮下排骨,切碎,加入调料拌匀。鲍鱼切片。高汤烧开后,先调味勾芡,再慢慢倒入剁碎的鸡肉,搅拌均匀,煮至浮起来。加入鲍鱼片,再次煮沸,然后关火,即可食用。关键提示:如果能买到鸡胸肉,最好用鸡胸肉刮鸡肉,因为鸡胸肉嫩,不含面筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免太硬。鲍鱼汤浑浊,应留作他用,不宜加入汤中。
十四、尖头鸡丸汤材料:鸡腿两条,火腿四两,扁尖笋一两。调料:酒、盐、胡粉各一汤匙。做法:去骨鸡腿,切成四方块,鸡腿和腿骨一起焯一下,去血水,然后鸡骨加水做成肉汤捞出。将鸡球放入炖锅中,加入扁尖笋和水煮火腿,加入一汤匙酒,蒸半小时。吃的时候用盐和胡椒调味。关键提示:去骨的鸡块叫鸡球,去骨的鸡块叫鸡块。如果扁尖笋呈条状或球状,使用前应去掉硬茎。平头和火腿都有咸味。蒸好后尽量咸一点再决定是否加盐,避免太咸。
十五、电锅蘑菇鸡这种蘑菇鸡汤有两种吃法:配米饭或者加面条成为蘑菇汤面。用电饭锅做饭简单,省时,又好吃。材料:带骨鸡是魏,四五个蘑菇和两个胡萝卜。做法:1。将鸡肉去皮去脂,洗净,放入内锅,水淹没。2.香菇洗净,泡发。胡萝卜洗净,去皮切丁,放入内锅。3.外锅装有三份水。电饭锅开关跳10到15分钟开盖,就可以吃了。
十六、八宝汤
这是某天电视上教的汤。正好趁着下雨天,有点冷,补补。需要强调的是,二汤是补而不燥。
八珍包括莲子、鲜山药、西洋参、沙参、银耳、无花果、百合、浆果。鸡肉不需要切块,一锅就好。适当的小许火腿片会让汤更美味。
十七、何首乌鲜鸡汤
中药何首乌炖鸡汤,具有养血补肾,滋阴养肝的功效,是春季的药膳汤。
这种汤在民间也用于治疗痔疮。痔疮是春季常见疾病之一,尤其是女性。此汤还可用于妇女子宫脱垂的辅助治疗。何首乌。性质温和,味甘涩,具有滋补肝肾、养血的功能。开宝本草说能治“五痔”,“还治妇女产后及带下病”。《药意》记载其能“益肝、敛血、养阴”、“除崩漏下”。鸡肉性温味甘,有温中降气、填精补髓的作用。
材料:何首乌30g(中药店有售),鸡1只,姜3片。
烹饪:何首乌用白纱包两三层,磨成粉;也可以洗干净稍微泡一下。将鸡的内脏取出,洗净,将何首乌放入鸡的腹腔内,与生姜一起放入砂锅内,加入清水2500毫升(约10碗水),用武火煮2个半小时,然后取出何首乌,稍煮后加入适量的盐和油。这个量是3~4个人喝汤吃鸡的量。(主讲人:广东省中医院药师佘)
十八、枣杏鸡汤
材料:瘦肉一只,栗子肉150克,杏仁60克,红枣10枚,裸桃肉80克,生姜一片。
成分:
如何做:
1.将杏仁放入沸水中煮五分钟,取出洗净。
2.栗子肉用开水焯五到十分钟,捞起洗净。在煮沸之前,它仍然浸泡在清水中。
3.将桃肉放入沸水中煮五分钟,捞出用清水洗净。
4.红枣洗净去核。
5.将鸡脚切掉,洗净,放入沸水中煮十分钟,捞出洗净。
6.12杯或适量的水,放入锅中烧开。加入鸡肉、红枣、杏仁和生姜,煮两个小时。加入桃肉和栗子,再煮一个小时。用盐调味。
特点:栗子肉有补肾强筋的作用。南杏仁流缓解哮喘。桃肉能补肾、固精、健脑。鸡有补虚、益气血的作用。大枣补脾胃,生津。感冒发烧不要喝鸡汤。
十九。明胶鸡汤
材料:鸡肉一只,发胶300克,火腿40克,姜两片,葱一根。
做法:花胶切块,用姜、葱去水。小鸡从冰冷的河里出来。烧开适量水,放下火腿、姜、鸡肉,小火炖三个小时,加入吉利丁再炖二十分钟,加盐调味。
二十、淮杞罗翔煲鸡汤
一只老鸡,一条新鲜响尾蛇,一斤瘦肉,一片老姜,还有山药、枸杞子、沙参、玉竹三种。
【方法】回购老鸡?发生了什么事?切成粗块。新鲜的蜗牛被去肉并再次清洗。瘦肉也清洗干净,切成粗块。将姜切成几块。将药材用清水略洗。拿个大汤锅,列?我被水煮了?l、将所有食材放入锅中大火煮?一个小时?r,关小火继续煮三四个小时?r,最后加盐调味。
炖鸡汤
薏苡仁提前用温水泡三四个小时左右。
半只鸡,剁大块。我被超市服务员砍伤了,我买了柴鸡。
将鸡肉洗净,沥干水分。
提前做一壶开水。
锅内少放油,微热,将葱、姜片炒香,下鸡块,大火时倒入两勺黄酒(也可用黄酒代替),炒至鸡块变色。
倒入温水,一次给足。
把所有东西都倒进砂锅里。同时倒入薏米。这个时候不需要洋葱,就把最好的挑出来。
大火烧开后,转小火慢炖。
炖一个小时后,放入竹笋。如果担心竹笋的涩味,可以用盐水煮几分钟,然后用冷盐水浸泡。
再炖一个小时甚至更久都无所谓。
吃的时候加盐,很香,清淡可口的鸡汤就出来了。
***所有提示:
1.熬鸡汤,要先把鸡皮、鸡翅尖、鸡尾、肥糊全部去掉,再熬不腻的汤。
2.煮鸡汤时,放一把茶叶(最好用纱布包好);或者等鸡汤好了,再加入大半杯很浓的茶汁,鸡汤会更香。
3.平时锅里放足够的水,把整只鸡放进去就行了。如果你的锅很小,你可以把它切成两半。开中火,水开始沸腾时,捞起浮沫倒出。然后关火,加入其他汤料。煮两到三个小时后加盐调味。
炖鸡汤,要把它切成几块,然后放进炖锅里。加入其他要用的汤料,加入足够的水,最好是离锅盖一个食指截面。普通锅炖四到五个小时,用高压锅,然后加气一个小时。出锅后加盐调味。
4.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时,先把肉泡在开水里,既能去血,又能去一部分脂肪,避免太肥。
一锅清汤一般需要放什么?
清汤可分为普通清汤和精制清汤。
(1)清汤:
材料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配一些瘦猪肉。
温度:原料用开水烫过。放入冷水中烧开,撇去泡沫,加入葱姜酒,然后关小火,保持面汤微开,将碎泡翻面。火太久,会熬成白奶汤。火候太小,鲜香味不强。
出汤率:65438+原料的0-2倍。
(2)精制清汤(上菜汤、浇头汤、单吊汤、双吊汤)
取普通肉汤,用纱布过滤。将鸡肉剁成肉末,用葱姜酒和水浸泡片刻。将鸡肉末加入清汤中,用大火翻炒。汤要开的时候,换成小火,不要让汤滚。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后,鸡排捞出。这种提炼过程叫做“挂汤”。经过两次提炼的清汤称为“双吊汤”。
清汤是最难做的汤,也是质量最好的汤。清澈可口。常用于鱼翅、海参或高级鲜汤。