卤水一般需要放什么配料？

一个？公式

八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g醪糟3 ~ 5g花椒20g砂仁10g草果15g丁香5 ~ 15g。冰糖350-500克，味精15克，鲜汤350-500克，精炼油500克，纱布袋50克。

两个？调节；调整

1?分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、阳春砂、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

2?先将大块冰糖放在火上烤熟，然后放在砧板上轻轻打碎，再放入有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。

3?将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

两个。？需要注意的问题

1?炒糖色的时候一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。

2?传统方法制备的卤水一般不添加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求越来越大，所以在配制的过程中也可以加入味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。

3?一般要在卤水中加入嫩糖色，这样卤水才会有甜味。加了嫩糖色后，就可以不再加甘草了。但从药效来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。所以加了糖色之后，还是可以考虑加一点甘草4？丁香含有丁香酚，味道比较浓，可以根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5 ~ 15克之间。

5?用来做卤水的大葱要保留根部，这样可以让卤水味道更香。这是一位制作卤水多年的老师傅教给笔者的经验。

6?以上卤水配方为棕红色，带糖色，称为红卤。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，会变成麻辣卤水。

炖鹅应该放什么配料？材料:鹅肉500克。

炖鹅肉的配料:生姜50克，红辣椒2个，食用油20克，15克酱油，黄酒50克，盐小许20克，大蒜25克，香油2克，淀粉小许。

红烧鹅做法:

鹅肉洗净，沥干，切块；

生姜洗净，去皮切片；

将红辣椒洗净，去籽，切成小片备用；

热锅，放入食用油加热至八成，放入姜炒香，再放入鹅肉炒至干；

加入黄酒翻炒两分钟；

煮啤酒需要放什么配料才能好喝？葱姜蒜啤酒。

米线汤中应该放什么配料？先放熟鸡油，味精，胡椒面，然后把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。然后加入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。

韭菜饺子要放什么调味品和配料？1.馅料。

1.韭菜的处理:韭菜500g，盐一勺。

A.韭菜洗净切丁，放入锅中；

b .加入一勺盐，混合均匀，静置10分钟；

C.用手捏韭菜；

D.韭菜用纱布挤干备用。

2.葱姜准备:葱姜20克，水200克(去除猪肉腥味)。

将葱和姜粉碎，放入容器中，加入水，用手揉捏，使葱和姜汁溶解在水中，过滤掉葱和姜，得到洋葱姜水。

3.鲜肉的处理:鲜肉200g，酱油少许，盐和糖。

A.将肉剁碎，根据个人口味加入酱油、盐、糖，拌匀；

b、将1/3洋葱姜水倒入肉中，同方向搅拌；

加入剩余的洋葱和姜水两次搅拌肉。

4.将韭菜馅和鲜肉馅搅拌均匀，得到韭菜猪肉馅。

二、面团:面粉150g，冷水80g。

1.将面粉与水混合，揉成光滑的面团；

2.用刀把面团切成片，一片一片揉成直径2cm的长条；

3.用手将长条撕成均匀的小块，用手掌压平成圆饼状；

4.左手捏住圆饼的一端，右手用擀面杖往手掌下推；

5.用右手掌将推好的擀面杖拉回，左手将圆饼向左旋转，如此反复，直到圆饼擀一次，形成薄薄的饺子皮。

红烧肉需要放什么？要全面！红烧肉做法:

调料:海天草菇半碗，黄酒一碗，红糖一汤匙，蜂蜜一汤匙，桂皮一小块，肉豆蔻一颗，15丁香一把，陈皮一把。

其中前三种香料一定要放，后面的香料会更好，不放也没多大关系。

做法超级简单:

1.将整个五花肉用温水洗净，用清水焯一下，去掉血水。

2.取出五花肉放入锅中，加入所有调料，加水至肉约3-4厘米，然后盖上锅盖，如此炖1.5小时。

然后，装肉，加饭，舀汤，浇汁。......

凉菜卤汤里放什么调料？根据自己的喜好，加入辣椒、花椒、八角、肉豆蔻、香叶等一些调料，最后加入热油或香油即可。

拔罐减肥吃蒸鱼要放什么食材？

鱼

1000g

佐料

青葱

两棵树

精力

1街区

盐

适量的

海鲜调味酱油

适量的

辣椒

适量的

步骤

1.干净的鱼要均匀的涂上盐和胡椒。

2.切丝少许葱备用。

3.洋葱切段，姜切片备用。

4.把葱和少许姜塞进鱼的肚子里，用一大块姜盖住鱼，大火蒸十分钟。

5.将蒸好的鱼酱油放入器皿中，用勺子将汁液浇在蒸好的鱼上。

6.把葱花放在鱼上，把油倒在鱼上。

技巧

我后期没有给这个制作加热油，加油会更好。

简单的鸡汤需要放什么食材？1.鲍鱼香菇鸡汤材料:1。碎鲍鱼片(参茸药材店可以买到，一包大概12元80分)2。半只老鸡(可以让肉店先去皮脱脂)。或者可以用竹丝鸡(很多口香糖)。3.几个蘑菇。4.一点姜。5.一点盐。做法:1。鲍鱼洗净切片(不浸泡)。2.浸泡蘑菇，直到它们变软。3.将老鸡洗净，焯一下。4.再煮一锅水，把所有材料放进去，水开后转小火3-4小时，鲍鱼片就软了，进入。

二、乌鸡汤1，偏方/配方:乌鸡1只，最好是活鸡，扔在堂上开膛(没有活鸡，买宰杀的鸡也可以)，并内置黄芪> 20g，当归15g，沙参20g，麦冬10g，姜厚片5片，大红枣9个，盐少许，黄酒适量，清水煮沸后更换。再煮一次，大火烧开，小火炖2小时，然后加入少许葱花，搅拌均匀。这种汤最适合女性服用，尤其是产后服用，尤其适用于出血性疾病。禁忌:茴香。如果没有那么多食材/中草药，也没关系。估计放点西洋参，大红枣，生姜等补充的东西也是可以的。关键在于做汤的方法/决策。每天早晚喝一小碗，坚持半年，治病强身。2、煲汤的一般方法/关键:煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例。煮汤前，最好先用开水把肉煮熟，去掉肉的腥味，放在锅里慢慢炖。汤炖好后，加入盐、姜、葱等物品，再加入蔬菜进行打磨。最后做菜的时候加香菜之类的，这样可以保持味道的新鲜。

三、椰子汤食材:1只鸡，1个椰子，果皮四分之一，盐适量。做法:1。椰子肉洗净，切成小块。2.鸡(杀)洗净晾干，切成大块，沥干水分。3.将果皮用热水浸泡一会儿，刮去果肉，洗净。4.保持适量清水煮沸，加入鸡肉、椰肉、果皮煮沸，再小火炖三小时，再加盐调味。功效:椰子鸡汤味道鲜美，香甜可口，对肠胃有好处。

四、香菇鸡汤材料:鸡肉半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:将鸡洗净，切成大块，先焯水，冲洗干净，放入炖锅中。红枣泡10分钟，香菇泡软去蒂，然后和姜片一起放在炖锅里，倒入一大勺酒，加开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。要点:顾北蘑菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。

五、清蒸鸡汤材料:鸡肉半只，火腿四两，鲜笋一根，香菇五片。调料:酒1汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。做法:将鸡洗净，切块，入川焯去血水，冲洗干净，放入蒸锅。火腿煮开部分盐渍后切片放在鸡肉上，鲜笋去皮切条。香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一大勺酒，加开水盖住所有材料，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。取出后加入其他调料拌匀即可食用。重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这个道场一定要跨水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱跑到炖锅里，污染汤汁。

六、扣球汤食材:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡胗(2个)、小蘑菇(或鲜蘑菇)(10)、水发鱿鱼(65433)。方法:1。将鸡肉剁成肉末，荸荠粉和盐加湿制成10丸子，将鱼和猪肉分别剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和干荸荠粉各制成10丸子。将鸡胗、海参、鱿鱼切成10块，小蘑菇洗净，去老梗。2.将这些原料一起放入沸水锅中，加入酒和猪油烧开，取出后放入小碗中，加入味精、盐和胡椒粉，扣住，放入笼中蒸熟，取出后倒入大汤碗中，加入鸡汤(1250g)烧开，放入原汤锅中即可食用。这是一种颜色很多，颜色很漂亮，味道很新鲜的汤菜。

七、金钩鸡爪汤材料:黄豆芽半斤，鸡爪一斤，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:鸡爪洗净，先剁去脚尖角，每只切成两半，先焯水，再用清水煮熟，倒入一汤匙酒，放入姜片焖20分钟。加入豆芽，再炖10分钟，加盐调味，取出姜片，煮沸。重要提示:这个汤也可以蒸，但是你也要把鸡爪蒸软了再放豆芽，防止豆芽太烂。鸡爪需要买鸡爪，肉层厚，本地鸡爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免进食时被爪尖钩住。

八、榨菜鸡汤材料:半只鸡或两只鸡腿，一颗榨菜心，两片姜。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:将鸡剁成块，先焯水去血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再小火煮十五分钟。把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。

九、鸡汤材料:鸡腿两条，香菇六块，火腿四块，姜两块。调料:一汤匙酒和盐。做法:将鸡腿切块，入川焯去血水，捞出，冲洗干净，放入炖盅中，加七碗开水，倒一汤匙酒。火腿先煮熟，然后切片放进去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分钟后，将姜片捞出，取出。加盐调味即可食用。重要提示:因为火腿有咸味，所以是否加盐，要慎重尝试，避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。

十、尖凤爪汤材料:鸡爪十二只，扁尖笋一两，姜两块。调料:酒一汤匙，盐半茶匙。做法:先把鸡爪的尖端切掉，把每个鸡爪切成两段，先焯水，去血后冲洗干净，放入炖盅中。将扁尖笋泡发，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖锅中，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。吃的时候用油和盐调味。重点提示:带鸡爪的肉鸡脚较粗，土鸡较细，鸡爪细长不好吃。可以直接在火上煮。

十一、鸡丝木耳汤材料:鸡胸肉一个，木耳六片，竹笋半根。调料:酒半汤匙、蛋清半个、盐半茶匙、白粉一茶匙。五碗高汤，一茶匙盐，一茶匙黑醋，四茶匙白粉，少许香油。做法:鸡胸肉切丝，拌入调料腌制10分钟，银耳泡软切丝，竹笋煮熟切丝。将银耳和笋丝放入高汤中煮熟，然后加盐调味，勾芡即可。加入鸡丝，煮沸。鸡丝熟嫩时关火。倒入醋和少许香油，出锅。重要提示:鸡丝要顺着丝切，这样做熟了不会缩水。黑木耳是一种干木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免入锅时粘在一起，先在碗里放一点汤，鸡肉切丝。

十二、鸡肉玉米汤材料:鸡胸肉半块，玉酱一罐。调料:两个蛋清，半杯清水，1/4茶匙盐，半汤匙酒。五碗高汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。做法:用刀刮去鸡胸肉，加入调料拌匀，做成鸡蓉。将高汤煮沸，加入玉米酱煮沸，调味并勾芡。慢慢倒入切好的鸡肉，等到浮起来沸腾，然后关火。重要提示:这道西餐吃的汤是用玉米粉勾芡的，不是白粉。汤汁浓稠，不会倒流，导致沉淀分解。用鸡胸肉的话要刮一下，不能直接剁，以免有筋。柳条肉嫩的话，可以去筋后直接剁。

十三、鸡鲍鱼汤材料:鸡胸肉半个，鲍鱼罐头一个。调料:蛋清2个，水3汤匙，酒1汤匙，盐1/4茶匙。四碗高汤，半茶匙盐，少许胡椒粉，三汤匙白粉。做法:从鸡胸肉上刮下排骨，切碎，加入调料拌匀。鲍鱼切片。高汤烧开后，先调味勾芡，再慢慢倒入剁碎的鸡肉，搅拌均匀，煮至浮起来。加入鲍鱼片，再次煮沸，然后关火，即可食用。关键提示:如果能买到鸡胸肉，最好用鸡胸肉刮鸡肉，因为鸡胸肉嫩，不含面筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免太硬。鲍鱼汤浑浊，应留作他用，不宜加入汤中。

十四、尖头鸡丸汤材料:鸡腿两条，火腿四两，扁尖笋一两。调料:酒、盐、胡粉各一汤匙。做法:去骨鸡腿，切成四方块，鸡腿和腿骨一起焯一下，去血水，然后鸡骨加水做成肉汤捞出。将鸡球放入炖锅中，加入扁尖笋和水煮火腿，加入一汤匙酒，蒸半小时。吃的时候用盐和胡椒调味。关键提示:去骨的鸡块叫鸡球，去骨的鸡块叫鸡块。如果扁尖笋呈条状或球状，使用前应去掉硬茎。平头和火腿都有咸味。蒸好后尽量咸一点再决定是否加盐，避免太咸。

十五、电锅蘑菇鸡这种蘑菇鸡汤有两种吃法:配米饭或者加面条成为蘑菇汤面。用电饭锅做饭简单，省时，又好吃。材料:带骨鸡是魏，四五个蘑菇和两个胡萝卜。做法:1。将鸡肉去皮去脂，洗净，放入内锅，水淹没。2.香菇洗净，泡发。胡萝卜洗净，去皮切丁，放入内锅。3.外锅装有三份水。电饭锅开关跳10到15分钟开盖，就可以吃了。

十六、八宝汤

这是某天电视上教的汤。正好趁着下雨天，有点冷，补补。需要强调的是，二汤是补而不燥。

八珍包括莲子、鲜山药、西洋参、沙参、银耳、无花果、百合、浆果。鸡肉不需要切块，一锅就好。适当的小许火腿片会让汤更美味。

十七、何首乌鲜鸡汤

中药何首乌炖鸡汤，具有养血补肾，滋阴养肝的功效，是春季的药膳汤。

这种汤在民间也用于治疗痔疮。痔疮是春季常见疾病之一，尤其是女性。此汤还可用于妇女子宫脱垂的辅助治疗。何首乌。性质温和，味甘涩，具有滋补肝肾、养血的功能。开宝本草说能治“五痔”，“还治妇女产后及带下病”。《药意》记载其能“益肝、敛血、养阴”、“除崩漏下”。鸡肉性温味甘，有温中降气、填精补髓的作用。

材料:何首乌30g(中药店有售)，鸡1只，姜3片。

烹饪:何首乌用白纱包两三层，磨成粉；也可以洗干净稍微泡一下。将鸡的内脏取出，洗净，将何首乌放入鸡的腹腔内，与生姜一起放入砂锅内，加入清水2500毫升(约10碗水)，用武火煮2个半小时，然后取出何首乌，稍煮后加入适量的盐和油。这个量是3~4个人喝汤吃鸡的量。(主讲人:广东省中医院药师佘)

十八、枣杏鸡汤

材料:瘦肉一只，栗子肉150克，杏仁60克，红枣10枚，裸桃肉80克，生姜一片。

成分:

如何做:

1.将杏仁放入沸水中煮五分钟，取出洗净。

2.栗子肉用开水焯五到十分钟，捞起洗净。在煮沸之前，它仍然浸泡在清水中。

3.将桃肉放入沸水中煮五分钟，捞出用清水洗净。

4.红枣洗净去核。

5.将鸡脚切掉，洗净，放入沸水中煮十分钟，捞出洗净。

6.12杯或适量的水，放入锅中烧开。加入鸡肉、红枣、杏仁和生姜，煮两个小时。加入桃肉和栗子，再煮一个小时。用盐调味。

特点:栗子肉有补肾强筋的作用。南杏仁流缓解哮喘。桃肉能补肾、固精、健脑。鸡有补虚、益气血的作用。大枣补脾胃，生津。感冒发烧不要喝鸡汤。

十九。明胶鸡汤

材料:鸡肉一只，发胶300克，火腿40克，姜两片，葱一根。

做法:花胶切块，用姜、葱去水。小鸡从冰冷的河里出来。烧开适量水，放下火腿、姜、鸡肉，小火炖三个小时，加入吉利丁再炖二十分钟，加盐调味。

二十、淮杞罗翔煲鸡汤

一只老鸡，一条新鲜响尾蛇，一斤瘦肉，一片老姜，还有山药、枸杞子、沙参、玉竹三种。

【方法】回购老鸡？发生了什么事?切成粗块。新鲜的蜗牛被去肉并再次清洗。瘦肉也清洗干净，切成粗块。将姜切成几块。将药材用清水略洗。拿个大汤锅，列？我被水煮了？l、将所有食材放入锅中大火煮？一个小时？r，关小火继续煮三四个小时？r，最后加盐调味。

炖鸡汤

薏苡仁提前用温水泡三四个小时左右。

半只鸡，剁大块。我被超市服务员砍伤了，我买了柴鸡。

将鸡肉洗净，沥干水分。

提前做一壶开水。

锅内少放油，微热，将葱、姜片炒香，下鸡块，大火时倒入两勺黄酒(也可用黄酒代替)，炒至鸡块变色。

倒入温水，一次给足。

把所有东西都倒进砂锅里。同时倒入薏米。这个时候不需要洋葱，就把最好的挑出来。

大火烧开后，转小火慢炖。

炖一个小时后，放入竹笋。如果担心竹笋的涩味，可以用盐水煮几分钟，然后用冷盐水浸泡。

再炖一个小时甚至更久都无所谓。

吃的时候加盐，很香，清淡可口的鸡汤就出来了。

***所有提示:

1.熬鸡汤，要先把鸡皮、鸡翅尖、鸡尾、肥糊全部去掉，再熬不腻的汤。

2.煮鸡汤时，放一把茶叶(最好用纱布包好)；或者等鸡汤好了，再加入大半杯很浓的茶汁，鸡汤会更香。

3.平时锅里放足够的水，把整只鸡放进去就行了。如果你的锅很小，你可以把它切成两半。开中火，水开始沸腾时，捞起浮沫倒出。然后关火，加入其他汤料。煮两到三个小时后加盐调味。

炖鸡汤，要把它切成几块，然后放进炖锅里。加入其他要用的汤料，加入足够的水，最好是离锅盖一个食指截面。普通锅炖四到五个小时，用高压锅，然后加气一个小时。出锅后加盐调味。

4.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先把肉泡在开水里，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太肥。

一锅清汤一般需要放什么？

清汤可分为普通清汤和精制清汤。

(1)清汤:

材料:老母鸡(自然放养的老母鸡)，配一些瘦猪肉。

温度:原料用开水烫过。放入冷水中烧开，撇去泡沫，加入葱姜酒，然后关小火，保持面汤微开，将碎泡翻面。火太久，会熬成白奶汤。火候太小，鲜香味不强。

出汤率:65438+原料的0-2倍。

(2)精制清汤(上菜汤、浇头汤、单吊汤、双吊汤)

取普通肉汤，用纱布过滤。将鸡肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。将鸡肉末加入清汤中，用大火翻炒。汤要开的时候，换成小火，不要让汤滚。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，鸡排捞出。这种提炼过程叫做“挂汤”。经过两次提炼的清汤称为“双吊汤”。

清汤是最难做的汤，也是质量最好的汤。清澈可口。常用于鱼翅、海参或高级鲜汤。