糖、多糖、单糖、双糖、还原糖及其功能

(1)单糖:单糖的化学通式为(CH2O)n，为多羟基醛或酮。绝大多数天然存在的单糖是n = 5 ~ 7，即五糖(L-阿拉伯糖、D-木糖等。)、六糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-甘露糖等。)和七糖(景天属)。单糖多为结晶，味甘，易溶于水，溶于稀醇，不溶于高浓度乙醇，不溶于乙醚、苯、氯仿等极性较低的有机溶剂。它具有旋光性和还原性。

(2)低聚糖:(低聚糖)由2-9个单糖分子聚合而成。但目前仅发现2-5种单糖寡糖，分别称为二糖或二糖(蔗糖和麦芽糖)、三糖(甘露糖三糖和龙胆三糖)和四糖。(水苏糖)、五糖(毛茛)等。

寡糖具有与单糖相似的性质:结晶，味甜，溶于水，不溶或不溶于有机溶剂。有些是可还原的，如麦芽糖、乳糖、甘露糖三糖，有些是不可还原的，如蔗糖和龙胆三糖。

(3)多糖:(多糖)由10多个单糖分子缩合而成，大部分为无定形化合物，分子量大，无甜味和还原性，不溶于水，有的遇水加热可形成糊状或胶体溶液。不溶于有机溶剂。水解后，生成单糖或寡糖。可能具有旋光性和还原性。淀粉、菊粉、树胶、粘液和纤维素是中草药中最常见的多糖。

2.Lnulin，也称为菊花淀粉，是由大多数果糖分子聚合而成。分子量比淀粉小，5000左右。广泛分布于菊科植物中。菊粉是一种颗粒状晶体，溶于热水，微溶或不溶于冷水和有机溶剂。遇碘不显色。没有营养价值。可以作为鉴别的特征之一。