刺芽的营养用途

据日本报道，刺芽的树皮和根有健胃收敛的作用。日本民间用它来治疗糖尿病和肠胃疾病，尤其是胃癌。前苏联有专家研究发现，刺嫩芽的根皮有强心作用，优于人参，对老年痴呆症、蜘蛛网炎、阳痿也有类似疗效。

叶和根中都含有皂甙，根中的三萜皂甙、龙牙楤木皂甙和苷元都是齐墩果酸。此外，根中还含有醛类、生物碱和挥发油。服用总皂苷片50mg，每日2-3次，对疲劳引起的虚弱-抑郁疗效最佳，对神经衰弱和感染后的虚弱症状也有显著疗效。

20世纪60年代，刺芽制剂在临床上用于治疗精神和体力疲劳，也用作中枢神经系统兴奋剂。刺芽的主要成分是木脂素。刺芽根皮中总皂苷的含量约为人参根的3倍。此外，其根、茎、叶、花和果实中还含有黄酮类、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等。与人参皂苷类似，木酚素是齐墩果酸的三糖皂。齐墩果酸具有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和抗癌作用，尤其适用于治疗黄疸性肝炎和迁延性慢性肝炎。

龙牙楤木是一种落叶小乔木，多年生名称有:龙牙楤木、龙牙楤木、龙牙楤木、喜鹊卜塔等。

嫩刺芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、烟酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽。

春天，嫩芽和嫩叶被采摘，新鲜使用，腌制和罐装保存。嫩芽用开水焯水，清水浸泡2小时，翻炒，冷拌，蘸酱，裹面糊，油炸。

刺芽作为山里的野菜之王，最被人们看重，经济价值很高。所以每年春天刺芽发芽的时候，都有人上山采摘，这个时候市场供应量也最大。但过了这个收获季节，人们就只能品尝它的腌制品了，尤其是到了冬天，人们对新鲜刺芽的需求与日俱增。因此，刺芽反季节生产应运而生，其配套技术也日趋成熟。

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