新鲜石斛第一次煮的水是紫色的，为什么第二次煮的水是绿色的？

这是因为新鲜的石斛含有一种叫“多糖”的化学物质。鲜石斛是一种中药材。水第一次加热变成紫色，第二次加热变成绿色。这是因为新鲜的石斛含有一种叫“多糖”的化学物质。新鲜石斛放入水中煮沸，其中的多糖会在高温下分解，释放出许多深色色素，产生紫红色的水。但第二次加热时，由于多糖已部分分解，水中色素含量相应减少，高温下多糖进一步分解产生氧化反应，使水呈现绿色。需要注意的是，用鲜石斛煮水时，要掌握好适宜的用料量和煮制时间，以充分发挥其药用价值。同时也要注意保持饮用水的卫生安全，避免对身体产生不良影响。