水分测定国家标准
一、直接干燥法
基本原理:根据食品中水的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)、温度101℃~105℃条件下，用挥发法测定干燥后样品中的失重，包括吸湿水、部分结晶水和在此条件下可挥发的物质，然后干燥。
二、真空干燥法
基本原理:利用食品中水的物理性质，达到40kPa~53kPa的压力后，加热至60℃±5℃，通过真空干燥除去样品中的水分，然后通过干燥前后的称重值计算出水分含量。
第三，蒸馏法
基本原理:将食物中的水与甲苯或二甲苯混合，然后一起蒸发，收集接收管中的馏出液，分层后读出水层的体积，再计算含水量。
第四，卡尔·费歇尔法
基本原理:根据碘能与水和二氧化硫反应的事实，吡啶和甲醇存在时，1mol的碘只与1mol的水反应。卡尔费休水分测定法分为库仑法和容量法。其中加入容量法测定的碘作为滴定剂，已知滴定剂中碘的浓度。根据消耗的滴定剂体积，计算出消耗的碘量，从而测出被测物质的含水量。
动词 （verb的缩写）标准应用中的注意事项
一是在确定方法时，要充分了解每种方法的基本原理，充分结合样品特性、原料、水分含量估算等选择方法，特别注意味精、糖果、挥发性原料、富含VC的产品等。
二是采样后应尽快测定样品，避免样品吸潮，特别注意样品的粒度和均匀性会对结果产生影响。
三、应采用直接干燥法或减压干燥法，并注意防止干燥过程中铁锈、灰尘等异物落入样品中，导致结果不准确。
第四，注意有效位数，根据方法和不同水分含量确定。大多数情况下，当含水量≥1g/100g时，计算结果会保留三位有效数字；水分含量的法律依据
中华人民共和国食品安全法
第二十六条食品安全标准应当包括下列内容:
(一)食品、食品添加剂和食品相关产品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属及其他对人体健康有害的污染物限量的规定；
(二)食品添加剂的品种、使用范围和用量；
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养要求；
(四)与卫生、营养等食品安全要求相关的标签、标志和说明书要求；
(五)食品生产经营过程中的卫生要求；
(六)与食品安全相关的质量要求；
(七)与食品安全相关的食品检验方法和程序；
(八)其他需要制定食品安全标准的内容。