广东汤的功效是什么？清汤怎么分白汤？白汤怎么煮？

*三锅四炖的含义:

三炖:一般做汤要三个小时。

四炖:炖汤需要四到六个小时。

*汤的种类:一般分为煮汤、沸汤、炖汤、煨汤、清汤等。

*餐具的选择:

传统选择:选质地细腻的砂锅煲汤为宜；

新潮推荐:瓦罐、铁锅等。

汤料的选择

●如果你的身体里充满了火，那就要选择甘凉的汤料，如绿豆、薏苡仁、海带、冬瓜、莲子，以及剑花、鸡骨草等中草药。

●如果你的身体太冷，那么你应该选择一些热汤，比如人参。

●冬虫夏草、人参等药材不适合夏天煲汤。即使在秋冬季节，滋阴壮阳的草药也不适合年轻人和儿童服用。

●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来炖，比如人参、鹿茸、燕窝。

●北方人大多认为汤里要加香料，如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒。其实从广东人做汤的经验来看，这些调料是没有必要的。必要的话，一片姜就够了。注意汤的原味。只要煮的时间足够长，汤的鲜美自然会溢出来。

清热、降血糖、减肥

材料

瘦猪肉60克，凉瓜一块(约150克)，酸菜梗60克。

功效

清热生津，降血糖，减肥。高血脂、肥胖、糖尿病都是肝火过旺者。症状包括易怒、失眠、心悸、口渴、咽干、头痛、目赤、舌红、脉数。

工作方法

(1)凉瓜洗净，去瓜芯，切块，酸菜梗洗净，切块；瘦肉洗净，切块。

(2)将凉拌冬瓜和瘦肉放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，小火炖1小时，放入腌制好的酸菜梗，小火炖20分钟调味。

解释

本方主要以清肝降火减肥降脂降糖为目的。汤里的凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性苦寒，有清心除烦、清肝明目的作用。《生活情趣饮食谱》说:“苦瓜，苦寒清热...、泻火过实、清热解暑、益气止渴”，含有多种维生素和钾、钠、钙、磷、镁等微量元素。据报道，它有降血糖和减肥的作用。咸酸菜味道酸酸的，有生津止渴、帮助消化的作用，有利于排除多余的脂质。瘦猪肉可以健脾益胃，可以防止凉瓜酸菜的苦味和减少胃气，还可以让汤变得鲜美。将它们组合成汤，降血糖解渴，减肥强身。

注意

这种汤不适合胃寒的人。

淮杞罗翔煲鸡汤

材料:

一只老鸡，一条鲜响尾蛇(甚至3斤左右)，一斤瘦肉，一块姜，还有三两山药，枸杞子，沙参，玉竹。

练习:

老鸡买来，清洗干净，剁成粗块。新鲜的蜗牛让鱼贩替它们捡肉回家清洗。瘦肉也清洗干净，切成粗块。将姜切成几块。将药材用清水略洗。取一个大汤锅，清水烧开，将所有食材放入锅中，煮一个小时左右，转小火继续煮三四个小时，最后加盐调味。

体验:

不需要新鲜的响尾蛇，也可以用冷冻的澳洲青边鲍鱼。也可以把汤煮好，捞起切成薄片做成蚝油鲍鱼片，还有一道菜。

黥布梁宝瘦肉汤

材料:

清凉粉半斤，瘦肉一斤。

练习:

将所有材料洗净，先将瘦肉用开水焯一下，然后与清补凉一起放入大锅内，沥干水后烧开半小时，再用大火煮半小时，然后加水转细火三四小时调味。

体验:

天气干燥，这个汤滋润，利尿，身体虚弱的时候可以食用。它的名字叫清补凉，但一点也不冷。清补凉在中药店可以买到。

绿胡萝卜牛肉羹

材料:

一个青萝卜，两个胡萝卜，一斤牛肉面，半斤瘦肉，半斤南北杏，两个蜜枣，几片姜。

练习:

所有材料洗净，切成粗片。先将牛腩和瘦肉用开水烫一下，然后和其他材料一起放入大锅中。大部分水烧开，锅里煮一个小时，然后小锅加水三四个小时，再加盐调味。

青蛙椰子汤

材料:

百合八分，南北杏三钱，红枣十五枚左右，田鸡一斤半或老母鸡一只，椰子两个。

练习:

将青蛙洗净，椰子去壳，肉切成条。将所有材料煮2小时30分钟调味。

北齐杞子乌鸡汤

材料:

北旗八钱，枸杞六钱，竹丝鸡一只，龙眼肉三钱两片姜。

练习:

竹筒鸡去皮切丝，剁碎，飞水去污，水煮两小时三十分钟入味。

莲子冬瓜猪蹄汤

材料:

冬瓜一斤，陈皮一块，李子一两，猪蹄筋一斤半，生羌片两片，南北杏两元。

练习:

猪蹄筋剁碎，清水洗净，冬瓜剁碎。放入水中煮2小时30分钟，即可享用。