药膳怎么做？
(2)炖:药膳的炖法一般是用油加工成半成品，再加入姜、葱、椒、盐等调料和少量汤汁，盖紧锅盖，再用文火炖至酥烂。用这种方法制作的药膳，特点是酥、汁浓、味浓。比如银耳、扒鸡。
(3)煨:药膳的煨法一般是指用文火长时间熬煮的方法。具体的加工方法有两种:一种是用文火慢炖原料。另一种是沿用民间单方烹调方法，将药膳原料用阔叶或湿草纸包裹，埋入刚烧过的柴火灰烬中，利用余热烹调。这种方法耗时较长，需要分几次加入热灰以保持一定的温度，比如子午鲻鱼。
(4)蒸制:药膳蒸制法是利用蒸汽烹饪药膳菜肴的一种方法。特点是温度高(可超过100℃)，加热及时，汤汁纯正，有利于保持形状整齐。这种方法不仅可以用于烹饪，还可以用于蔬菜的初加工(如热水制筋)和保温消毒。
(5)熬制:药膳的熬制方法是将原料放入大量的汤料和清水中，先用武火熬制，再用文火熬制。它的特点是味道清新。具体操作方法是:经过初级加工后，将药材和食物放入器皿中，加入调料，注入适量的水和汤，用武火煮沸，再用文火煮至酥烂。适合小而软的原料，比如煮花生配石斛。
(6)熬制:药膳的熬制方法是将初级原料放入锅中，加水和调料，放在武火上煮沸，再用文火烧至汁浓、稠、脆，如银耳汤。
(7)炒制:药膳的炒制方法是先将锅加热，再上油。一般先用猛火，先给锅上油，再依次材料，用勺子或铲子搅拌。动作要快，破命就好。适合油炸的原料多为刀工加工后的丁、丝、条、片等。
(8)卤制:卤制药膳的方法是先将加工好的原料与药物按一定方式组合，然后放入卤汁中，用中火逐渐加热煮熟，使其渗透到卤汁中，直至成为熟食。它的特点是味道浓，香味浓。
卤汁准备:开水10L，酱油25L，料酒250mL，冰糖500g，精盐250g，八角30g，草果30g，桂花片30g，甘草30g，花椒15g，丁香15g，葱姜。将药材装入纱布袋中，扎紧口，放入沸水中，加入酱油、料酒、精盐、冰糖、姜、葱等调料，用温水煮开。当它又香又红时，可以用来腌制食物。比如丁香鸡，陈皮鸡。在使用过程中，为保证其产品的色、香、味，可适当加入炸糖汁(冰糖)。
(9)煎制:药膳的煎制方法是将原料放入油锅中，用大火烹煮。一般用油量都是原材料的好几倍。要求用大火和油热，原料入锅后会爆炸，要适当控制温度，防止过热烧焦。炒的特点是香、脆、脆、嫩。药膳的油炸方法分为:清炸、软炸、酥炸、纸包炸等。
(10)烤:一般是将原料经炒、煎、炸后，调味上色，再加入汤或水，用猛火煨至卤汁粘稠。其特点是卤汁少、浓、鲜、嫩。
(11)粥:药膳粥的制作方法是将药食同源的原料洗净，加入适量的汤或水，先用武火煮沸，再用文火煮沸至粘稠。特点是口味清淡，比如山药粥。