肉汤麻辣烫怎么做？
3.锅中加入油，加热至六成热。放入葱、姜、蒜5秒，再放入香草茴香、肉桂。炒好后关火，在辣椒面里加点香菜。
4.同样炒辣椒。
5.将适量的花椒和胡椒放入盛有芝麻酱的碗中，使用时用勺子搅拌，然后将冲洗干净的东西倒入其中。
也可以去邹祥瑞的麻辣烫博客了解更多。
问题二:求清汤麻辣烫的配方是如何用清水煮清汤？汤由鸡汤加肉桂、陈皮、干辣椒段、花椒、八角、知母、汉源椒、豆腐乳、醪糟汁等制成。辣椒段可以根据个人喜好放或不放。
麻辣汤；黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米10g等。
我一般自己用；鸡肉，排骨，猪骨。生姜。奥城汤锅
如果你满意，请接受它。谢谢你。
问题三:求清汤麻辣烫配方是怎么用清水煮的？10分清汤麻辣烫配方如下:
第一种:
1.蘸料配方:
香油50g，蒜末25g，香菜末10g，盐和味精1g，蚝油10g。
10g花生碎和5g葱花。
二、底料原材料:
黄油30斤，顶椒10斤，郫县豆瓣3斤，生姜2斤，白酒2斤。
八角，肉桂，丁香，曹玲，豆蔻，茴香，山奈，草果和沙子。
仁两两一个。
三、汤的配料:
底料0.5 kg，老油4 kg，鸡精100 g，干辣椒50 g，花椒50 g，白。
汁汤2.4 kg，酒醅50 g。
四、荤菜:
兔腰50g毛肚50g鳝鱼50g猪喉50g午餐肉50g鸭肉。
肠30克
五、素菜:
莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜50克。
80克菜花50克青菜头80克
六、底层材料为:
将黄油加热至七成热，加入郫县豆瓣菜、汽巴椒、生姜翻炒。
出香后，加入其他原料翻炒2小时，再作为底料。
七、汤:
锅中老油加热至七成热，放入干辣椒、花椒和调料，炒香，放入
加入白汤、酒醅和鸡精，煮沸。
问题四:清汤麻辣烫的做法，清汤麻辣烫怎么吃好，清汤食材
佐料
青菜
一个头
金针菇
适量的
花卉香肠
项目
佐料
盐
适量的
鸡精
适量的
油
适量的
步骤
1.在电饭锅里加入猪肉香肠和水，煮开。
2.清洗材料以备后用
3.水烧开后，加入所有材料，煮熟。
4.加入油和盐来调节味道。
问题5:我也是一个很爱吃辣的人，所以以下都是年轻女性经过多次实践验证的！方法很简单:食材:大段葱斜刀，切片姜(不要去皮，姜是热的但是皮凉的，一定程度上可以为你降火)，花椒(喜欢麻的可以加适合自己口味的辣椒)，干辣椒适量，隰县豆瓣酱适量(比较辣)，丁香(每人2小块或者1大块)，八角(2角)， 还有肉豆蔻(1/4)少渣可以改善口感)，鸡精适量，洗净的红枣2-3颗，枸杞一把，桂圆2-3颗，冰糖少许汤(这里的适量根据个人的吃的情况而定，大料的量一定要刚刚好，不然药的味道会坏了胃口)。 开始吧:炒锅里放一点油。油冒烟后，将葱、姜、辣椒、花椒、干辣椒放入锅中，翻炒均匀，然后将汤汁倒入锅中，放入收集干调料的袋子或盒子(超市有售)中，再加入红枣、枸杞、桂圆。因为隰县豆瓣酱咸，所以加盐。试试看，看我的创意合不合你的口味！
问题六:如何以麻辣烫为底料制作清汤；
1.将黄油和菜籽油混合均匀，八成热时，离火晾凉一会儿(烟刚出锅)。
2.待油温降至四成热时，放入浸泡过的紫草炒熟，然后捞出紫草扔掉。
(注:紫草是为了颜色好。等锅里的油变色了，就可以捞出来扔掉了。)
3.加入葱段和姜片，炒香。洋葱和生姜取出，晾干后扔掉。
4、加入冰糖煮出糖色。
5.加入辣酱，小火加热20分钟左右。
6.加入香料，继续加热10分钟。
7.老干妈辣椒酱加热10分钟。
8.加入花椒和青椒的粗粉，加热15分钟。辣味出来后，加入醪液推匀，水分就减少了。
尽快离开燃烧器，冷却到常温就可以得到底料。
(注:可以参考那个视频版本的教程。虽然那个视频用的配方和这个实体店不一样，但是我们更容易理解火的温度和油的温度。建议多看几遍视频，多看几遍菜谱，多做两遍。熟能生巧，你一定会成功。)
问题7:清汤麻辣怎么做？家常麻辣烫怎么做？川味麻辣汤和麻辣烫食材丰富。新鲜蔬菜、海鲜、河鱼、活虾、鸡蛋、贡丸、鱼丸、豆制品、鲜蘑菇、牛羊肉、鸡肉、面条、米粉、米线、红薯粉条、土豆粉条等。都是锅里有的，可以放一个夹子里涮一下。
问题8:如何让麻辣烫的汤底变得好吃？麻辣烫配方-1
汤由鸡汤加肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、八角、知母、汉源椒、豆腐乳、醪糟汁等制成。
辣酱配方-2
黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米10g等。
把锅放在大火上。将菜油煮至六成熟后，将姜米和花椒加入郫县豆办(第一精)菜翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
辣酱配方-3
公式:
菜籽油半斤、猪油半斤、黄油半斤、花椒50g、干辣椒300g、郫县豆瓣100g、冰糖100g、生姜200g、大蒜100g、草果5g、茴香10g、丁香25。
方法:
将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会使糖碳化，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后——分入五个锅——加水(最好是骨头汤)——加入中药等分半小时。
问题9:辣汤怎么做？1.辣汤配方。
大量的骨头和肉汤(随时加汤)
以下是10份(锅)汤。
800g郫县豆瓣油煎。
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温香、浓稠、明亮。
清炒豆豉200克。
豆豉是用黄豆、盐、香辛料酿造而成，气味醇厚，色泽黄黑，油滑，籽软疏松，味道鲜甜。重庆永川豆豉味道上乘。用在汤卤中，豆豉可以增加咸香醇厚的口感。
1000克干辣椒。
干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红，辣味浓。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。
在火锅汤底加入干辣椒可以去腥解闷抑制异味，增加辣味和色泽。
花椒150克
花椒味辛、温、麻，能温中、散寒、除湿、止痛。陕西辣椒、四川毛文辣椒和清溪辣椒是最好的辣椒品种。
花椒是火锅的重要调料。用于煲汤时，可抑制鱼腥味，去除异味，增强鲜味。
姜10
生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用在红汤和清汤里是有效的。
能去腥抑臭。能增香增味。
2个大蒜头
大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。
大蒜主要用于调味、增香、抑腥、除异味。
500克酒酿
酒酿是由糯米制成的。米粒软而不烂，酒汁醇厚。香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。
在火锅汤汁中加入醪糟，可以增加鲜度，抑制腥味，使汤汁重新变甜。
适当的含盐量
盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。
冰糖适量
冰糖作复制品蔗糖，味甘，性平，用于结晶，益气润燥，清热。
煮火锅汤汁卤水时，加入冰糖克，使汤汁醇厚甘甜，有缓解辣味的作用。
料酒100g
料酒以糯米为主要原料，酒味柔和，香气特殊。
火锅汤水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。
在火锅里，加入鲜味来提味。
鸡精适量
鸡精是近年来被广泛使用的强力保鲜产品。它由鸡蛋和钠麸精制而成。鸡精的鲜味来自蛋白质分解的氨基酸。
鸡精的作用是增强鲜味和口感。
胡椒100克
胡椒属温带辛味，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。
用于清汤火锅去腥、抑臭、增香、提味。
火锅底料的作用和用量。
1 50克酒醅是一种蓬松、深褐色的根状香料，常用于麻辣火锅汤料或焖菜。成都人叫香草，重庆人叫醅。其实应该叫糟醅，也叫酒醅。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。将这种香料加入麻辣火锅汤料或卤水中，香味浓郁。但要注意量，一次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。
2 20克丁香又名公丁香、母丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。
3 50克八角应该叫八角，也叫大茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。
4茴香50克，又名茴香、菜丝、怀香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实就像小米粒...> & gt
问题10:在家怎么做麻辣烫？在外面吃麻辣烫总感觉不实惠，担心汤中含有各种添加剂。今天给大家介绍一款好吃的自制麻辣烫。这种麻辣烫做法虽然简单家常，但是保证让你吃到好吃又放心的麻辣烫。
配菜选择:可以选择菠菜、油菜、菊花、金针菇、木耳、火锅粉、豆腐干、蟹黄棒、各种火锅丸等。反正只要你喜欢，把这些配菜洗干净切好备用。
如何在家做麻辣火锅？
自制麻辣烫汤—
调料A:四川青椒、干红椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱。
调料B:味精、酱油、咖喱粉、用水稀释的芝麻酱、花椒粉、辣椒油或红油、陈醋。
制造方法和步骤:
1，炒锅加热，倒入食用油，油热前加入四川青椒、干红辣椒、花椒、八角，进行麻辣油调制第一步！
2.翻炒至油温上升。花椒、辣椒颜色基本变化后，将姜片、蒜片放入锅中炒香。然后放郫县豆瓣酱翻炒至油变红。
3.倒入足够的开水，然后加入浓缩鸡汁和盐！搅拌它！大火烧开，这就是麻辣汤。汤煮开后继续大火煮5分钟，最多5分钟！尝尝咸汤！要清淡，这样麻辣的汤头就完了。
麻辣烫的自制技巧——
烫菜的顺序是:先加入火锅粉，煮到6分钟时加入鲜菇和金针菇，再煮开后加入各种药丸，再煮开。基本丸子和火锅粉同时煮的时候，鲜菇和金针菇也煮好了！全都拿出来！不要关火，继续烧汤。
把那些菜拿出来后，放在一个大碗里。煮多了就分别放几个碗里！几个人吃饭，就用几个大碗！这时候把菊花放进去煮开，再加入油菜、菠菜、木耳、豆腐干，煮熟！拿出来！分别放在几个碗里！
然后把调料b分别放入每个碗里，再浇上热菜汤！麻辣烫完了！也可以把汤头直接放在桌子上，边加热边随心所欲的煮。