有的人做卤水的时候放蛤蜊。为什么？

一味中药，学名壁虎，是一种热带爬行动物。男的声音如蛤，女的回答如刺。他入行多年，不仅面食制作经验丰富，卤菜制作也非常专业。相信很多学过卤菜的美食爱好者都会听说过香料——文蛤，这是一味用来调味卤水的。

特别是对于大多数北方人来说，蛤蜊还可以长时间保存卤水，而加蛤蜊是以前人们用来保存卤水而变酸的配料。目前已经不需要了，有的地方夸大蛤蜊有药膳功能，哪怕根本没什么作用。我只知道有个亲戚喜欢他们。

会有所谓的文蛤。壁虎加工成成品时，头、尾、四足用竹签撑起，胸腹纵向剖开，取出内脏用竹片撑成扁片晾干。标准-天然香料分类目录:GB/T 21725-2017。目前只有67种天然香料。不要说是文蛤，就是很多人天天用，或者很多媒体人天天宣传的香料根本不在里面，也就是说只要你用了就是违法的。按分类有普通卤水和精制卤水。

我们每天看到的都是一般卤水的范畴，就是用酱油、水(酒)和香料调制而成，可能会加糖，但用量不会太多。精制盐水是为著名的粤菜“酱爆鸡”设计的，它使用了两份酱油。香叶、姜、肉桂、砂仁、糖等制成。像我们平时吃的红烧肉、鸡蛋、咸菜，都是用卤水腌制的。不同的食材在卤水中的做法不同，卤水中放的香料也不同。很多卤菜都是重复使用的。