还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？
小时候吃的麦芽糖还记得小时候吃的麦芽糖吗？吃起来黏黏的，香甜可口，营养丰富。可以在嘴里吃很久也不会觉得太甜。为什么？
小时候吃的麦芽糖主要由麦芽糖组成。因为麦芽糖的甜度只有白糖的40%，所以吃的时候不会觉得太甜。
因为麦芽糖吸湿性低，你拿一块麦芽糖在手里不会很快吸收水分；而且因为麦芽糖不容易溶解(溶解度低)，放在嘴里也不会很快溶解。
因为粘在牙齿上，只能慢慢咀嚼，可以锻炼牙齿。如果你嚼得快一点，你的牙齿会痛。当你用牙齿慢慢咀嚼，用舌头舔的时候，那种甜味和咀嚼会在你的嘴里产生大量的唾液(唾液)，唾液会在你的嘴里慢慢融化麦芽糖，这样你自然不会觉得太甜，吃麦芽糖也不会腻。那么，这个麦芽糖怎么做呢？
传统的麦芽糖生产方法。为什么做传统麦芽糖需要麦芽？
传统的麦芽糖应该是由麦芽制成的。为什么要用麦芽制作传统麦芽糖？
大麦的主要成分是淀粉，含有淀粉酶。大麦发芽后，淀粉酶含量迅速增加，淀粉酶能将淀粉水解成麦芽糖、少量糊精和葡萄糖，这就是传统的麦芽糖，即麦芽糖。
二、麦芽怎么做？
1，精选大麦
经过筛选，去除大麦中的各种杂质。
特别说明:
如果没有大麦，也可以用小麦。
浸泡
将大麦倒入盆中，洗去皱缩的小麦(浮在表面的小麦)和沉淀物，然后浸泡在温水(20℃~25℃)中约10小时，直至大麦能用手捏扁，略具弹性。
特别说明:
温度高或大麦含水量高时，浸泡时间短；如果温度低或者大麦含水量低，浸泡时间就会长。
3.发生
将浸泡过的大麦从水中取出，放入小竹篮或透气蒸笼中，置于温暖处(18℃~20℃)，每隔3 ~4小时搅拌一次。如果麦堆温度低，洒温水保温，4 ~5天左右大麦就会发芽。此时麦堆内的温度会升高，需要随时搅拌，稀释麦堆。
特别说明:
如果一次煮的大麦芽太多，可以把大麦芽晒干，或者低温(50℃)晾干，然后去根，瓶(或坛)密封保存。
第三，传统麦芽糖生产
1，公式
传统的麦芽糖可以用糯米或大米制成。不同的原料有不同的配方。
(1)糯米配方
糯米500克，鲜大麦芽25克。水1500g ~ 1750g。
(2)由大米制成的配方
大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~ 1750克。
2、新鲜大麦芽制浆
在新鲜大麦芽中加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理机或破壁机打成麦芽乳。
3.蒸米饭
将500克大米洗净后，浸泡约12小时，取出沥干水分，放入锅中煮熟，通气后蒸15 ~20分钟，揭开锅盖，搅拌一次使米粒松散，同时撒上适量的水，盖上锅盖，蒸熟，倒出摊平，捣成团的饭团，冷却至50℃。
特别说明:
米饭蒸熟后，一定要冷却到50℃~55℃，才能加入大麦芽奶。如果温度过高，大麦芽乳中的淀粉酶会失去作用，导致麦芽糖的生成失败。
4.糖汁的糖化和挤压
将搅拌好的大米倒入电饭煲中，按下保温按钮糖化6-7小时。用勺子按压米粒，看到糖汁，表示糖化完成。
5.然后用细纱布包好，用手挤出糖汁。为了尽量把糖汁榨干净，可以加适量85℃的温水，浸泡2小时，把糖汁榨出来。
6、煮糖
将糖汁倒入锅中，加热至糖沸腾。
先把糖汁煮沸。一段时间后，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成一层薄膜。去掉这层膜，继续做菜。
如果泡沫很多，可以加入少量食用油消泡，可以加速水分蒸发，缩短煮糖时间。
继续煮，表面会看到很多气泡。煮的过程中要间歇的刮和搅拌，避免底部烧焦。
煮到面的时候，传统的麦芽糖就做好了，稍微冷却，放入瓶中，冷却后盖上盖子，这种麦芽糖可以保存一年。
总结我记得小时候吃的麦芽糖。吃起来黏黏的，甜甜的，很好吃。含一小块在嘴里可以吃很久。感觉不会太甜。可以锻炼牙齿，百吃不厌。
小时候吃的麦芽糖是传统的麦芽糖，是由糯米或大米中的淀粉通过发芽大麦或小麦中的淀粉酶水解成麦芽糖、少量糊精和葡萄糖制成的。
大麦或小麦的发芽时间不宜过长，麦芽的长度应为麦粒长度的1.5倍。米饭要蒸透，微热时才能加入大麦芽奶，搅拌均匀；保温糖化足够的时间，尽可能把糖汁全部挤出来，煮到表面有大气泡。