铜锅对人体有什么危害？

铜在潮湿环境中容易生成的铜锈(氢氧化铜)和空气氧化生成的绿粉(氧化铜)都是有毒物质。此外，烹饪过程中摩擦产生的铜和锡也对人体健康有害。

铜的化学成分不稳定，容易氧化，与中药的化学成分反应会影响药效。安全使用铜锅，远离铜锈。铜生锈后能产生“铜锈”(碱式醋酸铜)和蓝矾(硫酸铜)。这两种有毒物质会引起恶心、呕吐，所以带锈的铜餐具一定不能用。

铜锅的应用

需要注意的是，纯铜锅的使用范围一定要有限制。一般大牌厂家都会在说明书上注明纯铜锅的使用方法。比如西式铜锅著名品牌Mauviel，会特别注明只能煮糖，不能用于一般烹饪。

纯铜锅在烹饪界还有一个流行的用法，就是打蛋白奶油。打蛋器打蛋白的时候会打下一丝铜。铜的加入可以让蛋白霜打得更快更稳。不过，其实不用青铜也可以做到这一点，还可以通过在蛋白中滴入柠檬汁等酸性物质，让蛋白霜更容易送出。

参考以上内容？百度百科-民国铜锅