茄子的功效、作用及禁忌
茄子1的功效与作用，抗衰老
茄子含有丰富的维生素e，常吃茄子对延缓人体衰老有积极作用。
2.降低胆固醇
茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，能与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，保证血液循环正常。因此，经常吃茄子对高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病患者大有裨益。
3.保护心血管系统，降低血压。
茄子富含维生素P，这是一种类黄酮。能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管破裂，对小血管出血有一定的预防作用。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。
4.清热解毒
中医认为茄子是寒性食物。所以夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、生疮的人。根据云南南部的草药，茄子可以活血、消肿、润肠。所以便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人常吃茄子，大有裨益。
5、增加消化
现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌，增强消化运动。
6.防癌抗癌
茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。此外，茄子还有清除癌热的作用。
7.美容和减肥
茄子可以阻止脂肪的吸收，对减肥者来说是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子对皮肤也有美白作用。
茄子是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有讲究的。茄子不是所有人都能吃的，也不能和任何食物一起吃。以下是一些吃茄子的禁忌。
茄子的禁忌是1。茄子吃的时候最好不要削皮。茄子皮营养价值很高，尤其是维生素B，也就是维生素C？最佳拍档？。维生素C的代谢需要维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收，另外茄子去皮后，其中的微量元素铁被空气氧化，容易变黑，会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好不要不带皮吃。因为种植过程中可能会用到农药，所以建议茄子在烹饪前一定要清洗干净。
2.生吃茄子有毒。生茄子含有一种叫做茄碱的毒素。龙葵碱具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一。但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入多了会中毒。龙葵碱基本不溶于水，用热烫、煮沸等方法都无法去除。烹饪时加入醋有助于分解龙葵碱。预防龙葵碱中毒的最好方法是控制摄入量。一般情况下，一餐吃250克左右的茄子，不会引起不适。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会让肠胃不适，严重时会导致腹泻。不要两者一起吃。
4.经期和脾胃虚寒不要吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒，不宜多食。女性在月经前后也要尽量少吃。熟透的茄子吃了会中毒，不能吃。茄子含有诱发过敏的成分。吃多了会让人紧张，过敏体质的人要避免吃。
5、孕期小心吃茄子。也要选择新鲜的茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。
6.凉拌是最健康的。茄子的吃法虽然多种多样，但大多烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。这是因为番茄酱加热时间最短，只需要大火蒸，营养损失最少；用最少的油来调味番茄酱。蒸好的茄子捣成泥后，稍微淋点酱就行了。拌番茄酱不需要剥番茄皮，营养吸收最完全。
茄子的品种通常被栽培为长的和圆的。var。但长的底部扭曲。var。Serpentinumbailey)。
截至2007年底，列入《中国蔬菜品种目录》的茄子种质资源共有220份，其中许多品种仍在生产中使用，特别是在广大农村地区，如莫切、竹丝、快圆、犹大、二七、Xi安青茄、洛阳青茄、油茄、黑亮、三月茄、安阳大红等。据不完全统计，从1995到2006年，共有50多个茄子品种通过省审(认)，如湘茄1号、渝早茄1、訾荣2号、闽茄1号、银茄1、鄂茄1号、新茄3号、荣杂茄1号、蒙茄3号等
植物学将茄子分为三个品种:
1.茄子
植株高大，果实大、圆、扁或椭圆形，果皮颜色为紫色、黑紫色、红紫色或绿白色。不耐湿热，中国北方栽培。大部分品种属于中晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄子、九叶茄子、山东大红袍、天津艾露敏茄子。
2.茄子
植株生长适中，果实细长呈棒状，长30厘米以上，果皮颜色为紫色、绿色或淡绿色。耐湿热，在我国南方广泛栽培，大部分品种属于中早熟品种。有南京紫茄子、北京紫茄子、广东紫茄子、成都黑茄子等品种。
【13】矮茄子