烤鸡的传统做法是什么？需要什么调料？

烤鸡香料配方:

白芷20克，八角20克，豆蔻20克，三岔17克，荜茇17克，肉豆蔻15克，高良姜15克，茴香13克，香叶13克。将以上调料全部倒入盆中，再倒入不加调料的北京二锅头，浸泡15分钟。然后拿出来，放在调料包里绑好。

汤沸腾:

1.将两只老母鸡宰杀洗净，将猪大腿骨10斤及3斤以上猪五花肉原料全部用刀剁成大块。将宽水倒入干净的锅中，将原料分别放入冷水中，大火烧开，撇去泡沫，捞出洗净。然后倒入锅中。

2.将35公斤水倒入卤锅中。大火烧开10分钟，然后小火炖2小时。

3.包好的调料包里，盐200克，鲜味120克，炸糖色50克，冰糖2克。小火煮2小时左右，关火自然冷却，最后过滤掉所有残渣制成秘制酱料。

烤鸡制作流程:

1.取散养小公鸡(净重约1500g)宰杀洗净。

2.在干净的锅里倒上水，大火烧开，然后把洗干净的鸡放在水里。

3.取出煮熟的鸡肉，沥干水分备用。

4.将色拉油倒入干净的锅中，烧至五成热。将鸡皮裹上脆皮水的鸡肉放入油中炸至鸡皮表面呈金黄色。拿出来放油。

5.将秘制调味汁煮沸。将炸鸡放入酱汁中，用文火腌制40分钟。放入冷盐水中浸泡20分钟，然后取出，味道鲜美。

注意:鸡肉一定要用筛子压，让它完全沉入酱汁中。从而实现全面均匀的加热。

酥脆水的配方:白醋50克，麦芽糖25克，红浙醋25克，玫瑰酒25克。将上述原料全部倒入容器中，搅拌均匀。