盐水鸭的制作方法
盐水鸭的制作方法
1.盐水鸭在烹饪前需要腌制。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，然后取出研磨。之后将鸭子称重，用其重量的6.25%烘干。将3/4的盐放入颈部切口，反复翻动，使盐均匀地粘在腹腔的各个部位。剩下的盐要擦在胸肌、小腿肌和嘴上。搓盐后依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起后翅，打开鸭肛门，使腔内盐水全部流出，称为卤制。然后堆在缸里，8个小时左右，扣第二次盐水。第二次卤制后，将胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均匀，涂抹在鸭子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面酱，湖南式要沾辣椒粉，然后放缸里十个小时，中间翻一次。鸭肉大的话，腌制时间会比较长。
2.腌制之初，可以加入辣椒颗粒和辣椒段，进一步增加辣味，但要注意烘烤前要擦干净，以免烘烤时容易烧焦。姜叶可以更容易地粉碎和移除。
3、冰糖和蜂蜜一定不能省，一是颜色更漂亮，二是中和性强，咸辣，咸甜。
4.除了辣椒和花椒之外，其他调料的量要少，不要太重，偷鸭子的味道。
盐水鸭的常见做法
盐水鸭的做法1
配料:鸭肉1。
调料:盐30g、冰糖5块、姜3块、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、酱油1汤匙、甜面酱3汤匙、蜂蜜1汤匙、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、香油3汤匙。
1，鸭子最好从后面开膛，清理干净，剁掉脚。我叫杀鸭人把他的背剁了，结果他一刀把肚子切了，只剩下一点皮连着。后来他洗的时候，皮完全破了，变成了两只半鸭。
2.待鸭肉完全沥干后，内外均匀撒盐。这次买的鸭子比较小，用盐30克左右。如果是5斤左右，建议用40克盐。
3、抹酱油，内外都抹，酱油主要是为了上色，然后抹姜末去腥。然后用密集袋密封，放入冰箱腌制24小时。
4.准备腌制用的香料。以下图片从上到下，从左到右:第一个小图是常见的卤汁，包括花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮。第二个小图是豆蔻。第三张图是甘草，丁香，茴香。第四个小图是沙人。所有小香料都装在香料盒里。
5.鸭子从冰箱中取出后，擦掉上面的姜末，放入预热到190度的烤箱中烤30分钟。大鸭子可以烤10分钟左右。中间20分钟左右，拿出来刷一次蜂蜜，然后继续烤到时间。
6.鸭子烤好后，烧开一锅水，加入步骤4的调料，一勺甜面酱，盐，酱油，一小块冰糖，煮15分钟左右。鸭子烤好后立即放入烧开的卤水锅中，关火腌制15分钟左右，再关火炖15分钟。当你吃它的时候，把它切成块就行了。
盐水鸭的做法2
材料:普通酱油1100ml，黄酒800ml，酱油50ml，酒100ml，白糖150g，红糖100g，盐，大料2个，花椒3个，15-花椒。
1.将鸭子洗净，挂在通风处晾干2-3天。
2.将所有调料(白酒除外)放入大盆中，加热煮沸，然后冷却至室温，加入白酒，将鸭子腌制。
3.固化3天后取出，放在通风处晾干2-3天。根据个人口味，喜欢吃鸭肉的话，多干一点。
盐水鸭的做法3
材料:半只鸭1100克，酱油1汤匙，甜面酱1.5汤匙，油5汤匙。洋葱1-2。姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块，酱油2大勺，酱油1大勺，绍兴酒1.5大勺，糖2大勺(最好是冰糖)，盐1/2小勺，水1.5杯。
1.将嫩鸭洗净沥干水分备用。小葱洗净，切段。将一半的鸭子均匀抹上酱油，然后抹上甜面酱，放在保湿冰箱里腌制过夜。
2.不粘锅加3-4汤匙油，放在炉子上中火，用纸巾擦干鸭子，把皮煎下来，翻过来再煎。如果不怕油煎，不如把鸭子煎成金黄色。
3.取出鸭子，洗干净锅放在高火的炉子上，加入1汤匙油煸炒剩下的3种食材，然后加入全部4种食材烧开，放入炸好的鸭子，水烧开后小火煨35分钟。
4.然后调中大火收汁至浓稠。鸭子有点凉，可以切块。
盐水鸭食物耐受性知识
鸭肉不宜与兔肉、杨梅、核桃、甲鱼、木耳、核桃、大蒜、荞麦同食。
1.用兔肉吃:用鸭肉和兔肉一起吃没有副作用，但是鸭肉和兔肉都是寒性的东西，肠胃不好的人容易拉肚子。平时的食量不会引起不适。
2、和山楂一起吃:两者都是寒性的东西，不适合一起吃。
3、与栗子同食:鸭肉油腻多脂，栗子含有丰富的维生素C，可与脂肪发生反应降低其营养价值。两者最好不要同时吃。
4、与鸡蛋同食:鸭肉不宜与鸡蛋同食，否则会大大伤害人体内的元气。