有哪些辣的香料?

根据香气类型,香料可分为柑橘类香料、水果类香料、薄荷类香料、豆类香料、香辛料、奶类香料、肉类香料、坚果类香料、酒类香料、蔬菜类香料等。

1?甘孜是一种蓬松的、深棕色的根香料,常用于麻辣火锅汤或炖菜。成都人称之为香草,重庆人称之为香醅。其实应该叫甘孜,也叫甘孜香。甜醅有一种刺鼻的气味,类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。将这种香料加入麻辣火锅汤料或卤水中,香味浓郁。但要注意量,一次用量不能超过5克,否则香气会“油腻”。

2?丁香又名丁香、丁香,是丁香的花蕾。它经常被用作烹饪中的干品。它有一种强烈的香味和刺痛感。其味辛温,有暖胃止呃逆、祛风止痛之功。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内,千万不要用多了。3?八角应该叫八角,又名茴芹、八角、八月珍珠,是大家熟悉的香料。它的特点是气味芳香,味道微甜。其性辛温,有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水,都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦,所以使用起来比较灵活,5 ~ 10克为宜。

4?茴香又称茴香、菜丝、香花、野茴香。全国大部分地区都有栽培,为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪,制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然,有一种特殊的香气。作为香辛料,广泛用于卤肉、卤水、麻辣火锅。火锅中,可适当增加用量,如10 ~ 20g以上。在医学上,辛温,有行气止痛、健胃散寒的作用。

5?草果是一种姜科植物,它的果实味道奇怪,令人不快。其药性温辛,有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。在烹饪中,它可以被打碎或整个使用。作为香料,和牛肉一起烧或者腌制,味道特别好。麻辣火锅和卤水不宜用草果,放3 ~ 5片比较合适。

6?砂仁又称阳春砂、砂仁,是阳春砂仁的成熟果实。味涩,气味芳香,药性平和,味辛。具有行气、健胃、消食的作用。该药物用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动。在火锅、卤菜中不宜过多使用,应在3克以下。

7?三奈的一些地方也被称为蒋莎和山拉,这是根茎。杂货铺和中药店都有卖干片的,很香。该药物性质温和,味辛,能温中除湿,行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪中多用于烧、卤制、麻辣火锅,用量多在5 ~ 10g之间。广东人用高良姜制盐?鸡肉。近几年的四川江湖菜都是以“三奶菜”为主,也就是说主料用大量的三奶、干红辣椒、干辣椒烹制而成。这道菜以其特有的风味而受到好评,但至今未见报道。

和曹玲一样,排草也是近年来麻辣火锅中常用的香料。排草又名排香、香草、向阳、毛排草,也属于报春花科,味甘。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。麻辣火锅中的用量不要太多,3 ~ 5克即可,盐水中也可以。有人说麻辣火锅、卤水中“曹玲增香、除草、防腐”,其实很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。

9 ?豆蔻又叫圆豆蔻,在市场或药店写为“百口”、“口人”。味涩,因其药性辛温,故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好,所以用量小。