请教大家生姜加工的知识。
白糖姜片用鲜姜洗净去皮后切成3-5毫米的片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份取料。先准备与姜片等重的柠檬酸溶液，与姜片一起加热至沸腾，取出姜片，冲洗干净，沥干水分。准备62% ~ 65%的浓糖液，加入0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤出杂质，放姜片煮至糖液粘稠，待液滴成珠时停火。取出姜片，取出姜片后撒上白糖粉，拌匀，摊在太阳下1 ~ 2天或放入4400的烤房。
蜜浸生姜选用新鲜、饱满的新鲜生姜，洗净去皮，切成1 cm见方的方块，按1份生姜加4份水煮沸，沥干；然后将1份生姜和2份蜂蜜放入锅中再次煮沸，撇去泡沫，制成香甜、麻辣、美味的蜜渍姜。
取鲜姜100公斤，盐20公斤，红酒糟13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。将35公斤盐加入水中，煮沸。冷却后加入红酒糟，搅拌均匀。然后把它们倒进姜罐里。酒糟汁会淹没生姜。密封腌制30天后就可以食用了。
糖醋嫩姜是鲜嫩的生姜，洗净去皮，切成厚度为1 mm的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋、1份酱油，混合煮沸后得糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，直至姜片完全淹没，用竹网覆盖姜面，用石头压住，避免姜片脱卤。然后将坛口密封腌制约15 ~ 25天，得到鲜香可口的糖醋姜片。
五味干姜将鲜姜洗净去皮，用清水冲洗干净，然后在坛子里放一层姜和一层盐(每100斤姜盖30斤)。在凉开水中浸泡15天后，取出晾干至八成，用木槌敲打使之成。每100斤成品的配料是:糖10斤，甘草水10斤，柠檬酸0.4斤，苋菜20克，然后将腌制好的姜坯与这些配料混合，搅拌2-3次，在缸中压实，第二天翻一次，第三天捞出，干无收缩时颜色鲜艳。
酱制姜片选用鲜嫩的生姜，漂洗干净，然后按照100份生姜用10份盐腌制一层，每五天翻一次面，大约15天后即可腌制出腌制好的姜坯。将腌制好的生姜坯切成3mm厚的片，装入布袋，每袋2-3kg，按100片生姜和50片优质面糊，放入酱缸，每天耙两次，经过7-10天的处理，即可制成色泽深褐、咸、辣、鲜、嫩、脆的酱姜。
/oldqweb/webs/zzxm/sjzs9-6.htm
技术:
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李庄/773.htm
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中国引进生姜深加工技术。
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中国江网