安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？

深海里有两种极丑的鱼，一种是海参斑，一种是安康鱼。都是海洋底层猎手。

日本的江户时期，安康鱼是最高级的贡品，有“东吃安康、西吃河豚”的美名。日本人最爱安康鱼肘火锅和肝脏。

安康鱼肝---海中的鹅肝。

安康鱼肝，又被誉为海中的法国鹅肝，是日料中不可错过的美味。安康鱼肝吃法，有白灼加上醋汁的，也有烧汁的，也有清蒸的，中餐还有红烧的。新鲜度决定了味蕾体验。

速冻后切片刺身，更是小众吃货的最爱。

鲜鱼肝以白酒，或清酒蒸煮，冰镇切块，其肝味柔细清爽，比鹅肝少一份油腻，比鸭肝多一分细致。

一大盘去除了血线的安康鱼肝和鱼肚。极鲜和温补的组合。馋馋馋……

安康鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。

这么美味的海珍，并不那么容易做得好。遍尝山东沿海，只发现日照岚山的一个小破棚子里的老头做的最地道。济南海鲜店更是无人做出那个美味。

几经下厨烹试，终于找到了那个味道。贡献出秘籍来，以供吃货们分享。

1。挑选新鲜的安康鱼，色泽光亮没有异味。

2。剖出鱼肝、鱼肚洗净。没有肝肚的安康鱼不要买。最美味的部分哦。

3。鱼肉斩块。用剪刀剪去牙齿和咽部牙刺。此步骤一定要小心操作。

4。配料有姜、蒜、干红辣椒和绿辣椒。

5。很多人不知道的秘籍两样：黄豆酱和豆瓣酱。品牌如图。

6。热油煸出香味后放入秘籍酱。略煸。放入鱼肉翻炒。

7。鱼肉变色后加热水，刚刚没过鱼肉即可。中途不可续水！

8。最后放入肝肚和鲜豆腐。加入千禾生抽或者北江源黄豆酱油。大火一刻钟，小火收汁即可。

9。开吃。

只红烧安康鱼肘（尾）就太浪费了。鱼皮、鱼头也是美味啊，胶原蛋白啊。头肩部的两块圆肉，鲜味更是赛干贝。

据说白灼安康鱼肘，然后蘸酱料，也很好吃。

回味安康鱼鱼肝接触舌尖时鲜美所带来的满足感ing…… ……