如何让鳝鱼汤更美味？
鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。美国实验研究数据显示，如果经常摄入卵磷脂，记忆力可以提高20%。所以吃鳗鱼肉有补脑健身的功效。其中所含的特殊物质“鳗素”具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血的功效，能降低和调节血糖，对痔疮、糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鳗鱼中维生素A的含量高得惊人。维生素A可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。每65438±0克鳗鱼肉中蛋白质含量达到65438±07.2？18.8g，胖0.9？1.2g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg；此外，还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、烟酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅作为一道名菜招待客人，近年来还活出口，畅销国外，连冻鳝也出口到美国等地。黄鳝一年四季都有产，但在浅夏前后最肥。民间有句话叫“黄鳝争光夏参”。
鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
鳗鱼中含有能降低和调节血糖的“鳗鱼精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤新陈代谢。
药用的
黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的作用。黄鳝性味甘、温，具有补中养血、治疗体虚的功效。民间可入药治疗体虚、咳嗽、湿热瘙痒、痔漏、肠风、痔漏、耳聋等症。黄鳝头烧成灰，空腹温酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入药，还治疥疮，疗效相当显著。其血滴入耳中，可治慢性化脓性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特别是外用，可以治疗面瘫、面瘫。有人说“鳝鱼是眼药水”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼好。经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为其具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的保健功能。
鳗鱼血清有毒性，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏。一般煮熟了吃也不会中毒。民间用鳝鱼血治病是否是血液中的毒素作用所致，还有待进一步研究。
黄鳝的血有毒。误食会刺激口腔和消化道黏膜，严重损伤神经系统，使人麻木，死于呼吸循环衰竭。
归经:肝；脾脏；肾经
中药化学成分:食用部分含水分80g，蛋白质100g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。
功效:益气血；补益肝肾；强健的筋骨；祛风除湿
适应症:疲劳；营养不良；阳痿；腰痛；腰膝酸痛；寒热痹；产后沥滤；久痢脓血；痔疮和瘘管；小腿溃疡
黄鳝是一种热带和暖温带鱼类。它是一种适应能力很强的底栖鱼，能在河流、湖泊、沟渠、稻田中生存。白天，我喜欢在腐殖土泥上钻孔，或者在河岸有水的缝隙里挖洞。白天很少活动，晚上觅食。鳃不发达，但借助口腔和喉腔内壁表皮作为呼吸的辅助器官，可以直接呼吸空气；它可以在水中氧气含量很少的情况下存活。从水里出来后，只要保持皮肤湿润，几天内就不会死。黄鳝是一种杂食性鱼类，以各种小动物为食。它性贪婪，夏天吃得最起劲。在寒冷季节长期食用不会死亡。
鳗鱼的身体呈圆柱形，适合穴居生活，对进出洞穴和减少摩擦非常有利。真的有点隐士的味道。它没有特殊的攻击技能，也没有强大的防御武器。它唯一的本事就是“三十六计，逃为上策”。它既没有胸鳍，也没有腹鳍，连背鳍和臀鳍都退化到只剩下一点皮褶，肉眼看不见鳞片。但是全身可以分泌非常油的粘液。如果你不小心，它会从你手中溜走。鳗鱼身上粘液的主要作用是:防止细菌和病菌感染身体，减少疾病；防止寄生动植物缠绕，有利于生长；光滑的表面有助于它在泥泞中畅通无阻。
鳗鲡胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，但在第二次性成熟时又变为雄性。也就是说，黄鳝一生中既是母亲又是父亲。这个阴阳转化的过程，生物学上叫做性反转。鱼大多通过鳃呼吸，但鳗鱼是独特的。它的鳃退化，空气直接被咽喉表面的微小血管吸收。因此，为了使鳗鱼存活，我们必须保持其湿润，并将其储存在阴凉的地方。
藏船上说鲳鱼孕育了南海。形似鲫鱼，体圆无骨。煮到福建、浙江、广南一带海域，四五月份出来。《凌彝》中的云鱼看起来像鱼，但它的空腔是凸出的，背部呈圆形，身体很厚，白得像凝结的脂肪，只有一根脊骨。用葱和姜治疗，用粳米治疗。它的骨头也很软，可以食用。鲳鱼具有补气养血、健胃益精、顺筋利骨的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等非常有效。扁鱼还可用于小儿久病、气血不足、乏力、食欲不振等症。
柳州鲳鱼500g/鱼-1500g/鱼左右，肉质有乌鱼的味道。其鱼肉中所含的不饱和脂肪酸W-3系列是减少心血管疾病发生的重要物质。鲳鱼的胆固醇含量也低于所有动物性食物。背部青灰色，两侧银白色，背部小而圆，背鳍和臀鳍长，背鳍和臀鳍同构，鳍和棘均有切割，对称，肉厚，刺少，口感好。柳州鲳鱼侧扁，背部厚，口端，不需要。它的体色是白色，银色的鳞片，黑色的尾巴和线形的鳍，四种颜色非常漂亮。
鲳鱼含有许多营养成分。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克..
鲳鱼还有一个名字，叫镜鱼。
鲳鱼含有DHA，对孩子大脑发育有帮助！(游印培注)
别名？鱼(临海异物记录)、长后龟、长鼠(本草笔记)、狗眠鱼(脊面记录)、鲳鱼(医林汇编)、镜鱼、扁鱼(黄渤海鱼类调查报告)、白畅(中国鱼类动物图谱)
它来自鲳鱼的肉。
栖息地分布栖息于近海水域的中低层。以小鱼和硅藻为食。前缘以下，每颌有1排细齿，产卵期为5？六月。分布在我国沿海地区，南海和东海较多，黄海和渤海较少。生态环境:近海区中上层鱼类。经常栖息于水深30-70米的缓潮流海域。以小鱼、水母和硅藻为食。有季节性迁徙，繁殖期为5-6月。孕卵数为11.7-21.8万，卵为漂浮型，直径为1.6-1.9毫米。
治疗价值
鲳鱼的肉。鲳鱼又叫长侯鱼、长鼠、鲳鱼、镜鱼、扁鱼、叉鱼。分布于中国南海、东海、黄海、渤海等沿海地区。取得后，除去鱼鳍和内脏，洗净备用。
【属性】味甘，性平。能健脾益气。
[用途]用于脾胃虚弱、气血两虚等症。
【用法】煎汤，装盘食用等。
购物技巧
1.如何辨别一条红鲳鱼的好坏:要拿起一条红鲳鱼，首先要用手指按压鱼身，感受鱼的弹性。越新鲜的鱼失水越少，鱼的弹性自然就越好。按起来手感很硬，手指移开后能立刻恢复形状，不会留下被压的压痕。
2、体表:品质好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼体，鱼体坚实有光泽；品质差的鲳鱼，鱼鳞疏松易脱落，鱼体很少或没有光泽。
3、鱼鳃:品质好的鲳鱼，无盖鳃盖，鳃呈紫色或清澈明亮；质量差的鳃鱼，鳃丝呈深紫色或灰红色，浑浊，有轻微臭味。
4、鱼眼:品质好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；劣质鲳鱼眼球凹陷，角膜浑浊。
5、肌肉:品质好的鲳鱼，肉质致密，触感弹性好；质量差的鲳鱼肉质松散，触感弹性差。
6.性别:雌性大而粗；雄性又小又瘦。
鲳鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。是高血脂、高胆固醇人群的好鱼食。2.鲳鱼富含微量元素硒和镁，可预防冠状动脉粥样硬化等心血管疾病，延缓机体衰老，预防癌症的发生。