山东德州特产
操作方法:
1.将活鸡宰杀洗净，剥去爪子上的旧皮，在鸡腹部靠近肛门处切开一个3厘米长的切口，取出内脏、食道，切断肛门洗净。将鸡的左翅从颈下切口插入，使翅尖从口内侧突出，并钉在背后；也不要把右翼放在背上。将两根大腿骨轻轻折断，用刀背交叉，两爪塞入鸡腹部，晾干水分。
2.焦糖加水250克拌匀，均匀涂抹在鸡肉上；锅中倒入花生油，煮至八成熟，将鸡肉炸至金黄色，取出，沥干油。
3.将炒好的鸡肉放入锅中，加入水(以没过鸡肉为度)、药材(用白布包裹)、姜(要用刀压平)、精盐、口蘑、酱油，用铁锹压鸡肉，大火烧开，撇去浮油，移至小火炖(保持开着，但不要煮开)。钓鱼时不要损伤鸡皮，保持鸡肉美观。水煮鸡的原汤可以留到下一次煮鸡的时候，让鸡肉的香味更醇厚。
很多地方吃鸡都有专门的烹饪方法，比如叫花鸡、盐水鸡、老爷爷鸡、公主鸡等。在中国，吃鸡有很多窍门，会随着产地一一陈述。山东德州烤鸡(又称“德州扒鸡”)不仅在国内享有盛名，在国际上也赢得了赞赏。美国的炸鸡远远落后。三四十年前，日本派人去德州学习扒鸡的做法。记得1957在东京大阪逛的时候，曾经看到过以德州烧鸡为市场的餐厅，挤满了吃货。然而，附近的几家餐馆出售“鸟丸烤”(四篇文章中鸟的汉字意思是鸡，丸烤的意思是“油炸整鸡”)，但生意萧条。那时候虽然没时间实际品尝，但是和现在的比起来。据说美国的炸鸡店也想请德州厨师来提高烤鸡的技术。不用说，这种产品很受欢迎。
德州鸡不是起源于德州，就像金华火腿不是起源于金华，而是起源于东阳，很多栗子也不是起源于很多，而是起源于方山，这和地点有很大的关系。德州扒鸡真正的原产地是山东省禹城县，在德州以南100里，在津浦铁路线上(天津到浦口)，德州在河北和山东的交界处，是两省的交通枢纽。同时德州还盛产二白瓜(德州西瓜，皮白，子白，故称“三白”，生意兴隆。禹城的烧鸡在德州有很大的市场，所以当地人。生意扩大了，条件改善了，加工成分提高了，真是“锦上添花”，作为特产，销量总是经久不衰。德州烤鸡，当地有几家商家。
最早的翟德顺是正式从虞城县迁到德州的老字号。后来，韩记扒鸡被送到了翟德顺。市场上说金浦路上的德州站每天能卖出800件，真是一片繁荣。1957期间，有一次坐津浦火车去德州，翟德顺和韩吉都收归国有，物资紧缺，做饭也比较马虎。德州鸡简直成了地摊上的扒鸡，往日的味道完全没有了。最近开放了一部分自由市场，一些私商的产品也逐渐完善。据说德州鸡的加工很差。有业内人士总结，必须做到“选料好、用料准、加工精、工艺高”。食材上用的中草药也有四五种(有人说十几种)，砂仁、豆蔻、肉桂都比较珍贵。至于花椒、香菇等大料，用的比较多。我们去看了他们的实践。我们选了两斤生鸡肉，从脖子下面的开口把内脏拿出来，洗干净，插上两个翅膀，稍微脱水，放油锅里炸一下，捞出来用药材熏制。厨师说这道工序是关键，时间和材料要恰到好处。这样，中药的滋补属性渗透到鸡体内，而中药的药味——肉桂却不能存在。然后加入香料，用大锅蒸透，这样肉香，骨头松嫩。手艺好，烧鸡摇动时，鸡骨自然脱落，肉质完好。叫“无骨扒鸡”，是一等品。我们回想过去，车经过德州的时候，或者停留的时候，吃到德州烧鸡肥而不腻，嫩而不散，形状都不错，都是赞不绝口。比京汉线河南道口的烧鸡高一个档次。