为什么甘草不能用在红烧肉里？

卤汁是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。

卤菜是将原料经过初步加工后，用事先配制好的卤汁焯水而制成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三类；中国最常见的是川卤，以红卤为主。

红烧肉注意事项:

1，选肥瘦均匀的五花肉，但记得选肥瘦比为2: 3的肉块，既能提供红烧肉所需的油脂，又不会太油腻。

2、好吃的红烧肉，除了加入适量的油，胶质是让卤汁粘稠顺滑的关键。一般可以选择带皮的五花肉，切碎一起煮，直到胶质释放。如果不爱吃猪皮，也可以提前把皮打开，煮熟了再拿起来吃。

3.红烧肉的时候用大火翻炒调料，最后用小火煨1 ~ 2小时，让香味渗透到肉里面，肉就会软嫩。

4.为了去除肉的腥味，避免红烧肉时浮沫，将肉块切成适当大小后，先用开水烫一下，再捞起用冷水浸泡洗净。