“吃货”如何吃到健康美味的食物

李曙光，复旦大学公共卫生学院教授、博士生导师，上海市营养学会理事。

食客一定不能不吃早餐，胆囊炎、胆结石、胃溃疡等都会出现。早餐提倡少而精。人起床没多久，胃肠道还没醒，整个消化系统还没准备好。比如唾液，胃液，肠液都没有分泌好。吃多了会给胃肠道造成很大负担。早餐注意维生素的摄入，吃点黄瓜和西红柿。

很多人午餐吃的很马虎，而另一个极端，为了减肥，中午只吃素食和水果，不吃主食。其实减肥的关键一餐就是晚餐。午餐在一日三餐中起到承前启后的作用——早餐已经消耗了一上午，午餐不仅弥补了早餐的能量代谢不足，还为整个下午提供了能量支持。所以，不吃午饭是非常错误的，不仅要吃午饭还要相当丰盛。

建议午餐包括一份碳水化合物和碳水化合物，一份蛋白质，两份蔬菜。蛋白质食物包括肉、蛋、鱼和豆制品。午餐经常吃外卖的人，经常会带一些水果蔬菜来补充维生素的不足。

宵夜不符合饭后几个小时吃东西的科学方式。加班的话可以吃点水果蔬菜，但是不要吃大鱼大肉。

无毒，安全，吃起来很聪明

潘怀宗是台湾阳明大学医学院的教授和博士生导师。

加工香肠、腊肉、熏肉，生产者会添加少量亚硝酸盐，用于染色和抑制细菌的产生。如果不知道是不是吃多了，那就尽量少吃，多吃鲜肉。

现在很多人在买蔬菜水果的时候都很担心农药残留。市面上有专门的清洁剂，宣称是弱碱性，可以中和农药残留。我从不使用任何洗涤剂来清洗蔬菜。一旦我买了不好的产品，那就是“二次污染”。清洗的时候，我可以利用弱碱性和弱酸性的原理。小苏打粉呈弱碱性。如果这种农药是酸性的，用小苏打粉洗一下就可以了，小苏打粉是可以食用的。没必要花钱买清洁剂。农药不仅有酸性，还有碱性，碱性农药也可以用柠檬挤出的水洗掉。带皮的蔬菜水果，即使不吃皮，也要洗干净后再去皮。

夏季食疗，清淡进补

上海中医药大学附属龙华医院教授、博士生导师吴银根，上海市名老中医。

夏天特别热，而且是湿热结合，所以人需要在阴凉的地方吃冷食。这样阴寒易侵，阳气易损耗，导致各种“难受”:

1.心肝满火。表现为情绪波动，易怒，口气重，皮肤病多。2.夏季伤气伤津，疲乏无力，四肢困倦，气短心悸，气短懒动，口干多汗。3.湿气容易侵入脾胃，导致脾胃功能下降。食欲不振，腹胀，饮食不足，甚至腹泻。

夏季食疗宜清淡滋补。

第一句叫做“五谷为养料”。谷物包括大米、绿豆、小麦、大豆和玉米。

第三句叫“五畜有益”。蛋白质，不油不腻，要适当补充，如各种豆制品、鸡蛋、牛奶、鱼、海蜇、鸡肉、瘦猪肉、动物肝脏等。多吃点，少吃点。

夏天，你应该多喝水和健康饮料。最好的饮品是酸甜、滋阴、适当加盐的，如酸梅汤、山楂饮、苦丁茶，以及桑叶、金银花、芦根、决明子、莲子心、薄荷、藿香制成的饮品。

权威发布:半数以上市民每周外出就餐2次以上。

超过一半的上海居民每周外出就餐两次以上。据解放健康论坛和市民邮箱联合开展的“沈城市民饮食习惯调查”显示，人们的饮食健康意识有待提高。在1800多名受访者中，有近一半的人表示，他们在过去三年中体重增加了，这与他们的饮食习惯有关。

调查显示，约38%的受访者每周外出就餐2-5次，16%的受访者每周外出就餐6-10次。调查还显示，近一半的受访者在外出就餐或喝下午茶时会选择茶和豆浆饮料；20%选择咖啡；16%受访者选择加工果汁；11%选择可乐、雪碧等碳水化合物；泡泡茶占比仅为5.47%，排名最后。

最近申城连续高温天，90%以上的被调查者都是在家吃晚饭，其余都是在饭店、食堂、大排档解决。约54%的人会吃宵夜，大部分人会在家解决，但13%的人也会选择夜宵摊。宵夜的内容五花八门，水果和牛奶饼干占比很高。方便面、薯片、巧克力、瓜子、牛肉干、冷冻甜品、啤酒、配菜、方便面、火锅、小龙虾、烧烤食品“势均力敌”，很多人各取所需。