为什么野生枸杞在水冲的时候会说蓝色？

野生枸杞用水洗会变蓝，说明用的水是弱酸性的，因为枸杞中的花青素在弱酸性环境下会变蓝；在弱碱性环境下呈红色。因此，用弱酸浸泡枸杞比弱碱性水更能保护花青素。

枸杞的浸泡色在弱酸性水(自来水)中呈蓝色，在弱碱性水(矿泉水)中呈紫色，高浓度时呈黑色。黑枸杞在热水中呈紫色，在冷水中呈蓝色，这是花青素溶于水所致。

扩展数据

枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分。还富含黑果色素(天然原花青素，简称OPC)，OPC含量超过蓝莓，是2016发现的最高天然野生植物。

原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，功效是VC的20倍，ve的50倍。枸杞被誉为野生“蓝色妖姬”。

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