安白潞菜
虽然菜花的名字听起来不起眼，但却是名扬天下的极品野菜。早在中国唐宋时期，菜花就一直是宫廷贡品。
白菜是湖北省安陆市的特产，是中国农产品的地理标志。它不仅用于腌制风味独特的泡菜供人们享用，而且具有很高的药用价值。它的茎、叶、根都是很好的中药材，能清热解毒，祛风除湿，开胃健脾，增进食欲。明代李时珍在《本草纲目》中记载:“主治下法，煎洗痔，捣敷风湿，打酒饮止症。”
安陆种植白花椰菜历史悠久。《清康熙年间安陆县志》记载:“白菜花:岳夏有小白花，极香。有白梗红梗和美优红梗两种，没有其他地方好。全市各地都产，府河和溧水两岸的味道最纯正。”
中华人民共和国成立后，国家领导人董视察安陆，品尝白菜，倍加赞赏。经现代科研部门测定，该白菜含有丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和钙、铁、镁、锌等人体必需元素，所以看似普通的白菜并不普通，已被科技文献出版社出版的《中国特色蔬菜》一书收录。
安陆的白菜不能鲜食，茎叶必须腌制后才能食用。是安陆最重要的腌制蔬菜之一。腌制方式有三种:碎腌、整腌、干菜。将切好的或整棵的酸菜摊放在阳光下晒干，可以保存很长时间。腌制后可以生吃，也可以煮熟吃。生吃时将香油和胡椒粉混合；烹调食物时，可与蔬菜或肉、蛋一起炒，也可作为烹调鱼汤、红烧肉的调料。食用时有清香味，可增进食欲，促进新陈代谢。
民间白菜的做法多种多样，并不局限于个别菜品。就像刘德华年轻的时候，可以和几乎所有的女星演情侣，堪称百搭。除了当地家家户户都会做的白菜、蒸肉、炒鸡蛋、炒肉末。此外，炒牛肉和四季豆也是一绝。很多小吃，比如当地的炸豆皮、炒饭，也加入了花菜。个人认为，相对于其他调味品，它有一种清新的味道。
湖北是著名的鱼米之乡。小时候最喜欢吃的菜是白菜水煮鱼。这道菜类似于酸菜鱼，但不需要切成片，而是和烤活鱼一样，用整条鱼一起煮。通常两斤左右的鲤鱼就够了。如果用野生鲫鱼做食材，可以多放几条。在热油中炸的鱼外表鲜嫩，用独特的卷心菜慢慢烹制。整个厨房弥漫着香味，再分别撒上红色的剁椒和白色的蒜瓣，色香味俱全，令人垂涎三尺。
也可以用菜花炒腊肉香肠，或者做虎皮辣椒的时候加一把。真的很好吃。当你真的很懒，什么都不想做的时候，挺简单的。一小碟菜花，配着粥吃，能嚼出原味，让牙齿和脸颊留香。
还有其他独家秘法，比如搭配面食，用菜花做酸菜包子，这也是安陆人创造的美食，比狗不理的韭菜包子更受百姓欢迎。不要浪费酸菜缸里的汤。用它来搅拌面粉。你不需要放盐。只需在热锅里加油，就可以煎出一个大饼。当地人叫它软饼。清爽可口，挑战人的味蕾，又香又软，一绝。
在我的家乡，无论是普通的饭菜，还是喜庆的日子里丰盛的宴席，餐桌上总是少不了白菜。即使没有山珍海味，这道菜最后也是不可或缺的，人们赋予它特殊的意义——奉食。如果主人家不上这道菜，客人一般会问:“有白菜吗？”这时候，十有八九，主人家会回答:“是！”赶紧让厨房临时炒一盘白菜，免得慢待客人。
白菜也是远方旅人心中难以忘怀的，我也不例外。我喜欢舌尖上的这种美味。说也奇怪，白菜这种只能腌着吃的野菜，在湖北只有三个半县适合生长，尤其是在安陆嘉禾州老家。
一些外出谋生的老乡，把白菜的种子带到一个流浪的地方种植。长大后看起来特别瘦，特别黄，也失去了原来的味道。他们只能聊胜于无。小小白菜花，一个想家的流浪者，通过咀嚼菜花来记住他的家乡。
正是因为白菜香味独特，口感丰富，回味无穷，所以在市场上很受欢迎。人们推陈出新，将传统的腌制改为现代的腌制，用机械化的生产做出更适合保存的罐装和软包装产品，再借助各大电商平台销往国内外。