山药的功效与做法
山药的功效与作用
1.补中益气:铁棍山药富含18种氨基酸、10多种微量元素及其他矿物质，故具有健脾胃、补肺肾、补中、健脾补虚、固肾填精、安神定志的作用。李时珍的《本草纲目》有“健脾补肾，益精安神”的作用。
2.生津止渴:这种山药有止渴的功效:在中医治疗疲劳止渴(糖尿病)的方剂中，山药常单用，或与其他药物配伍，效果更佳。
3.保健美容:由于鲜山药含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质，可防治脂质代谢异常和动脉硬化，对维持胰岛素的正常功能也有一定作用，具有增强人体免疫力、益心安神、止咳平喘、延缓衰老等保健功能。山药对滋养皮肤、强身健体、美容养颜有独特的功效。
4.控制食欲:山药含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆碱、尿囊素等。其中，重要的营养成分山药皂是合成女性激素的前体物质，具有滋阴壮阳、增强新陈代谢的作用；新鲜块茎中含有的多糖和蛋白质的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沉积，有助于胃肠消化吸收。
山药的食用方法
1.适合全家人:
为秋冬进补打下基础。秋冬进补前吃山药，更有利于进补的吸收。山药是补中之药，有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人进补前食用。山药、大枣、大米(粳米一半，糯米一半)各20克煮成粥是不错的选择。
2.适合男性:
防止“老胃病”复发。在“老胃病”患者中，有相当一部分属于溃疡病，秋季是溃疡病易发或复发的季节。现代药理研究证实，山药中含有的尿囊素有助于胃黏膜的修复。新鲜山药可以做成山药扁豆糕或小米山药糕，蒸熟后食用。
3.适合女性:
益气养血，暖手脚。手脚冰凉的往往对女性情有独钟。中医认为手脚冰凉与体虚关系密切，而山药乌鸡汤、桂圆山药汤具有补中益气、养血的良好功效，特别适合手脚冰凉的患者。
4.适合老年人:
补中气预防感冒。山药有健脾益气的作用。因此，多汗、反复感冒而气虚的患者，秋季应适度增加山药的摄入量。山药可以炒、蒸、纺，也可以和大米、小米、大枣一起煮。
5.适合儿童:
预防和治疗腹泻的好帮手。每年的8月-65438+2月是孩子腹泻的多发季节。用山药粉治疗腹泻更容易接受。具体做法是:将山药磨成粉，与米粉按1: 2的比例混合，每日可喂2-3次。
山药的营养分析
1，健脾胃，助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味滋补脾胃的药食两用之品。脾阳虚和胃阴虚都可以吃。临床上常与胃肠汤同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等症。
2、补肾填精:山药含有多种营养成分，具有强身健体、补肾填精的作用。一般来说，肾虚遗精，妇女带下，尿频等症状都可以服用。
3.益肺止咳:山药含有皂甙和粘液，具有润滑润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，治肺虚久咳。
4、降血糖:山药中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿:山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉淀，预防心脏病，达到益心安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷:近年来研究发现山药有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
胡爱山山适宜人群
一般人群都可以吃。
1，适用于糖尿病、腹胀、病后体虚、慢性肾炎、长期腹泻患者。
2、山药有收敛的作用，所以不适合大便干燥的人；另外，中邪者不宜吃山药。
山药的烹饪方法
一、山药酒
配方:鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。
制法:将山药洗净、去皮、切片备用；然后将600毫升黄酒倒入砂锅中煮沸，加入山药，煮沸后慢慢加入剩余的酒；山药煮熟后取出，在酒汁中加入蜂蜜煮沸。特点:健脾益气，主治劳咳、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或腹泻、尿频等症。要注意:外感咳嗽不宜服用。
二、冰糖山药
配方:山药0.75kg，冰糖3/4碗，清水5-6碗。
方法:去皮，切成方块。加入冰糖和清水用大火烧开，再用小火(40分钟左右)煮熟即可食用。特点:山药性软味甘，具有健脾除湿、益肺肾、益精补气的功效。
三、山药药膳汤
配方:山药5g，玉竹10g，麦冬10g，枸杞5g，鸽子1g。
方法:1。先将煮好的鸽肉放入锅中炒熟，再加入高汤或开水；水烧开后，将肉捞出放入汤锅，然后将洗净的药材放入锅中，煮好后将汤倒入锅中，用文火煮9分钟；煮之前加入盐、味精、鸡精等调料，这个汤就做好了。特点:中医认为天为阳，地为阴，鸽子吸收了大量的自然阳气，所以鸽肉可以治疗肾精不足引起的体虚；山药、玉竹、麦冬合用，能养肺阴，此汤特别适合大病后的患者。
第四，蜂蜜山药
材料:山药500g，枸杞20g，糖150g，桂花酱2茶匙(10ml)，油。
练习:
1，戴上手套，山药洗净，去皮，切成1 cm见方，5 cm长的条状，用水浸泡，避免氧化发黑，取出沥干水分后再用。枸杞用水软化。
2、锅中放足够的油(不能过山药)，烧至七成热时，放入山药段中用中火煎至微黄，捞出沥干油。
3.把锅里的油倒出来，洗干净锅，加适量的水(约100ml)，加糖烧开。
4.当糖浆像糖浆一样粘稠时，加入山药和枸杞，搅拌均匀。
5.加入桂花酱，搅拌均匀。