山葵的植物学历史
儒家十三经《礼记》中的“公食大夫礼”:“南烤，西煮，芥末酱，鱼。”郑玄注:“芥末酱，芥末酱也”。此外，《礼记》还说:“春用葱，秋用芥。海豚，春天的韭菜，秋天的蓼。芥末，芥末酱。”记录。明代罗绮《诗苑》第七部记载“殷，果为醋，为酱(芥)”。
秦代失传的《礼记》是汉末残部编者编纂的，其准确性难以考证。郑玄(公元127-200)生于三国时期，毫无疑问三国时期就有芥末酱。
《黄帝内经》是中国传统医学的圣经，是几千年医学养生的源头。它把山葵列为五菜之首:“毒攻邪，五谷供养，五果助，五畜益，五菜补。”气味与之结合，补充精华。这五味辛、酸、甜、苦、咸，各有千秋，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，五脏皆是四时，病以五味宜。.....(五菜)指葵花、淫羊藿、葱、韭菜、葱，五脏俱全。根据武昌郑达的理论。大毒治病。"
在湖南长沙的马王堆汉墓中发现了山葵种子。
中国北魏时期杰出的农学家贾思勰所著的《农书》是世界农学史上最早的专著之一。中国最完整的农书《齐·姚敏书》系统总结了公元6世纪以前黄河中下游地区的农牧业生产经验、粮食加工与储藏、野生植物利用等，对中国古代农学的发展产生了重大影响。书中详细介绍了蔬菜种植、果树树木扦插、压条嫁接等育苗方法和幼树抚育技术。山葵是《齐姚敏书》中总结的17种蔬菜中的第一种。
宋代著名学者苏颂写过《图说》，“葵无处不在。苗叶当菜吃，味道更甜。锦葵籽是古代最常用的药材。还有蜀葵、锦葵、黄葵、钟馗、菟丝子，都有作用。”民间对山葵的种植和消费可见一斑。
南宋浙江女厨师吴(1127-1279)写了一个叫“芥菜”的食谱——将两年的芥菜籽，磨碎，加水，放在碗里，用坚韧的纸封好。把汤煮上三五次，泡出黄水，盖凉地面。倒完后有气体，加淡醋解绑，用布过滤残渣。
元代农学家王镇所著的《农书》是一部综合性的农书。在中国古代农业遗产中，元代以前没有一部农书可以与之相提并论。书中写道:“葵是各种蔬菜之主，且能防饥省钱，其根能治病。”
明代李时珍《本草纲目》:“古葵花为五菜之主，古人植之为常食。”但后来李时珍把葵花从菜目移到草目，《本草纲目·草五·葵》写道“古葵花今称滑菜，亦是如此。古代的向日葵是各种菜肴的主人，现在已经不吃了，就搬到这里来了。”清代植物学家吴在《植物名实考证》中说“冬葵为诸菜之主，江西、湖南均有种植，湖南又叫向日葵，又叫冬凉菜。江西蔡。《葵花与旗之交》也记载在编年史中。李时珍说，今天的人不吃饭是个错误。湘南节部东面是另一个村子，有菜园。其余班级，丁忠魁在二三区，年底就够了。”吴琦君纠正了李时珍的“判断错误”。
中药店里，老中医把芥子当胃寒呕吐胸痛的药。清代云贵总督吴镇(公元1790-1870)写了46卷《王国行郡诗》:“腹烦，每餐不除芥屑……”。
中国自古以来就把山葵列为各类菜肴之首，其麻辣、甘甜、爽口，尤其是对道教而言。叫做隔十天吃一次葵花，调和五脏。长江和黄河流域广泛种植粮食。唐宋以后，随着其他蔬菜新品种的不断引进和栽培，气候和自然条件的限制和变化，人口的增加和森林的减少，山葵的种植越来越少。到了明朝，向日葵已经离开了餐桌，这可能是李时珍把山葵从菜搬到草的原因。
山葵，在过去的百年里，只有山野和山谷里偶尔能看到它野性的样子。