雷茶的分类
桃江人不仅在婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型砸茶会，平日也天天喝砸茶，一般作为午餐。因为桃江人常年喝茶，所以加工茶叶是桃江地区家庭主妇的主要工作之一。土家茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界地区，是土家族的特产。它由土家族谷物制成，如大米、生姜、芝麻、大豆、花生和玉米，辅以特殊碗中的茶叶。它具有营养丰富、强身健体、健胃美容等多种功能。是土家族、苗族待客、送礼的最佳产品。“观色在海碗，品味在茶杯，闻香在木盘，回味在胃”；这是我们土家族的特产——土家茶，请品尝。土家族砸茶起源于汉代。相传汉武帝时期，将军马援率部南征北战，途经湘西武陵地区时正值盛夏。许多士兵遭受了当地流行的瘟疫，一位老人将其作为祖传秘方——茶叶粉碎。此后，土家族砸茶在民间广为流传，土家族一直保持着喝砸茶的习惯。在美丽的凤凰古城，土家打茶与镇宅之宝、姜糖、血鸭并称“凤凰三宝”。
凤凰土家擂茶府
凤凰玲珑，成长于熊希龄，产生于沈从文，走出于黄永玉，出生于土家族制茶。湘西四杰:政、书、画、食，受人喜爱；
凤凰的美丽和人性为世人倾倒，而美味的土家茶更让人向往凤凰。天开图片吃凤凰土家茶。
在湘西，在民俗中，没有书看天，没有画看山川，没有歌看鸟唱，但土家的茶砸是不可替代的。
茶是招待客人的，茶是作为礼物的；醇厚的民俗在土家族的砸茶中茁壮成长。宾朋聚会待客，但砸茶不可或缺，情感信仰沉淀在土家砸茶中。
在湘西，土家族的打茶祖先、文人墨客，传颂千百年；湘西有打茶打碗的痕迹，最早可以追溯到东汉末年。
土家采茶，在湘西图灵，在湘西民俗，在湘西文化，在斯里兰卡破土动工，积累了千载机遇，成就了一张古老的大湘西名片。
土家打茶，继承了湘西民间的古老秘笈，获得了湘西的气候和美味，取湘西之水，用古法制作。其酱香淡雅，滋味醇厚甘甜，原料清凉干净，酱香浓郁。
既香醇又营养，酱料细腻，清澈纯净，质感优雅！
源于自然的土家族砸茶，是饮用界的独特产物。真的是湘西一绝，中华美食的一朵奇葩！在源远流长的传统文化中，擂茶可以说是客家饮食文化中一道独特的风景。
砸茶的历史源远流长。福建有个传说叫“建阳县畲族雷大爷，最早制茶”。有一个关于“诸葛亮进军湘中，瘟疫缠身，老婆婆泡茶驱病”的故事。相关的文学记载也散见于一些古籍中，如《玉林诗话》中黄生的诗《肝胎之家》中写道:“路旁草房二三间，可见客打马纺茶。中原发音好，不知淮水是天涯。”研究麻，给顾客泡茶，是当时江南的习俗。此外，汪曾祺先生引用了《京城吉盛，茶馆》、《冬日卖茶》、《冬日卖七宝茶》；引用“杭州人一天吃三十块木头”这句老话，说明南宋历史上，太平盛世，人口众多，砸茶相当盛行，甚至每天都要消耗大量的木枣和杵。俗话说，五里一声，十里一声。安化县和桃江县虽然唇齿相依，同样喜欢喝茶，但茶叶的制作方法和口感却完全不同。
喜欢好吃的粥。
安化县的茶，浓如粥，香咸，稀硬。通俗地说，它就像一碗美味的粥。每碗茶里都有可以咀嚼和饮用的东西。喝一碗，就算一顿饭不吃也不会觉得饿。所以，如果你有机会去湖南安化县，有人请你喝茶，你最好空着肚子去。
安化的制茶很有讲究，原料也多种多样。除了茶，还有炒芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、瓜子，还有姜、盐、辣椒。主要原料是大米和茶叶。当地人用石磨把炒好的米磨成粉备用，再用研钵把茶叶、生姜、芝麻磨成糊状，和磨碎的原料一起倒入锅里的开水里，一起熬成糊状，就成了砸茶。
用茶招待客人
每当有客人来访，好客的主人都会拿起竹勺或木勺，给客人盛一大碗，恭恭敬敬地递给客人。香气扑鼻的热气让客人们垂涎三尺。不知道山里规矩的客人，接到第一碗茶就迫不及待的喝了。但是，客人只要喝一点，眼尖手快的女主人就会拿起勺子给你倒满。所以，喝起来没完没了。按照当地的习俗，如果喝完这碗就不想喝了，那就不要喝手里的这碗茶，让它留在碗里，离开主人家的时候，一口气喝完再走。
摆“菜”的习惯
喝安化茶，还有摆“菜”的习惯。安化“菜”和桃花江“菜”基本一样。在八仙的古色古香的餐桌上，通常有八个“盘子”，里面装着枯萎的带壳花生；炸红薯片，香味扑鼻；结实的瓜子；香脆合适的水果片和紫窝...是自制的开胃美味的绿色食品。
为什么有八个盘子？当地人说了两层意思:
一种是八个人坐一桌，也就是每人一份；第二，八字是吉祥数字，当地人信奉“八表，富贵”的信条。
安化人不仅在婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型砸茶会，平日也天天喝砸茶，一般作为午餐。
由于安化人常年饮用地面茶，而且茶叶比较厚重，需要大量的原料，需要花费大量的精力和时间进行加工，所以加工地面茶是安化地区家庭主妇的主要工作之一。
揭西客家人有煮茶的习俗。夏天和秋天，天气很热。工作之后，人们经常不想吃饭，所以他们经常在午餐时喝茶。中午，当客人来访时，主人家必须做饭并招待他们。姑娘出嫁前，所有收了喜糖的邻居也要煮一碗香茶请新娘吃，此外，家里的病人也要煮一些请照顾过病人的邻居吃，以示感谢。
制作并不复杂。
揭西擂茶的制作并不复杂。主料是米饭或者爆米花，但是配料比较复杂。先将花生、芝麻、茶叶、黄金，或者又苦又辣的核放入碗中，用茶棒磨成糊状，倒入开水中。然后在砂锅里炒一些萝卜干，白菜，大葱，大葱，黄豆，树菜等等。或者加点瘦肉丝、虾米、鱿鱼等。，最后拌熟白米饭(或爆米花)。这种茶酸甜辣苦咸，开胃，风味十足。尤其是每年正月初七，家家户户都要吃茶。因为初七要用七种菜，所以叫“七种茶”，有十五种菜的叫“十五种茶”。
悠久的历史
揭西擂茶历史悠久。陆羽《茶经》卷三，“听说南方有个昏昏欲睡的亦舒卖茶粥”，结合河婆地名的传说，这个亦舒可能指的就是河婆。鲁豫，唐朝人，已有1000多年的历史。他说的茶粥，就是把茶叶碾成细米，加米粉、油、盐，做成茶球或茶饼，喝的时候捣碎，再加一些葱、姜、椒、桂皮等调料，加水熬制一大锅茶粥，给大家吃。这是最初的茶叶粉碎。
奇妙的传说
揭西擂茶有它奇妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗征讨南汉之命，派一小队人马经揭西攻打广州。到了河坡，由于战士们大多是北方人，加上天气炎热，水土不服，战士们纷纷上吐下泻，病情严重。将军们心急如焚，却又无可奈何。河婆闻讯，传授秘方，用三生汤喝茶治病。根据需要，她让一些人去采茶，一些人去挖姜，一些人去磨米，一些人去找碗和棍子。这些事情都做完了，很快就能泡很多茶了。因用碗，故称“茶碎”。何婆说给病兵每人一大碗开水，然后捂头睡觉。第二天醒来，大家都在流汗打喷嚏。说也奇怪，所有的病人都康复了。后来一些南方征服者留下来定居田地，于是砸茶不仅在揭西县流传，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方也流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。“看着山顶的山花，希望能在家煮茶。大人小心翼翼吃三碗，结果输在蛇(人)身上！”这是五华县绵阳镇绿水村的人唱的一首民歌，讲的是吃茶的习俗。据了解，五华县南部的绵阳、江桥、梅林、龙村、泥坊、丁舍等地的人们都有喝茶的习惯。当地人已将这一习俗视为饮食保健和待客的重要方式。
笔者从五华绵阳镇松岗掌茶场的工人那里看到了砸茶的制作方法:一个能装三壶水的陶瓷砸茶碗，根据吃砸茶碗的人数，在砸茶碗中放入适量的茶叶，根据自己的喜好加入适量的花生、芝麻、精盐等调料，再用血药树制成的砸茶棍搅拌至粉碎粘稠，加入适量的开水。
茶叶捣碎清香甘甜，其优点是充饥解渴，提神生津。据村民说，当地男女老少都会泡茶，几乎每天都要喝茶，至少一天一次。据悉，由于茶叶的高碱性，对于吃肉多、肠胃酸度高、容易“富贵病”的人来说，喝完茶，胃会更舒服，精神也会更好。擂茶是一种风味独特的客家美食，同代人在瑞金流传甚广。
瑞金茶是在芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、橘子皮等中加入适量大米制成的。雷茶风味独特，清香微苦，灰绿色，薄而浑，蘸点香油喝，非常好喝。辛苦工作后，瑞金人喝一碗碎茶后精神焕发。茶叶粉碎含有一些中草药，可以解毒，通风，降温。
瑞金人，无论农村还是城市，都爱喝茶。茶叶捣碎不仅可以充饥，还是一种及时的饮品。农妇们搅茶，煮茶，端上桌。邻居们围坐在一起，边喝边聊，没完没了的茶。
茶叶磨的制作方法很独特，是将各种原料混合在一起制成的。研磨的工具是“研磨碗”和“研磨棒”。滚碗是一种内壁有细微凹凸痕迹的陶碗。擀面杖是一根大约2英尺长的硬木棍。研磨时，将原料倒入碗中，主妇坐在矮凳上，左右大腿紧紧夹住碗，双手紧紧握着擀面杖，在碗中用力研磨，将各种原料磨成细粉，然后加水入锅煮沸。瑞金人独特的砸茶吸引了许多海内外的人。他们以在瑞金砸茶为荣。2001年，著名作家、中国作协副主席陈来瑞金旅游，瑞金文艺界人士以砸茶招待，陈称赞瑞金清香爽口，味道鲜美。查明真相
在将乐，砸茶是老百姓即兴制作的饮品。
顾名思义，你得用仪器来“敲打”茶叶。它的主要乐器是滚手和滚碗。卷柄是一根2尺长的棍子，一般用茶树枝或白蛇藤(属于食用杂木)制成。如果你比较讲究，可以在卷把上端用环槽系绳挂起来，下端刨平，方便卷。滚碗是当地特有的陶盆，内壁布满放射状凹槽(其粗糙是为了增加茶叶滚制过程中的摩擦力)，呈倒锥台状。
将白芝麻放入碗中，反复滚动。
添加材料
当白芝麻基本磨成粉后，将茶叶、陈皮倒入研磨碗中与基本研磨好的茶粉混合，再适当研磨。据说加入茶叶和陈皮后，磨碎的茶叶营养保健效果会更显著，所以当地人把这个过程称为“锦上添花”。
在基本配料的基础上，将乐人还根据季节的变化和客人的口味灵活调整配方:如冬春季节一般加入生姜、肉桂，起到温经通络、通阳化气、祛湿散寒的作用。夏季可加入鱼腥草、藿香和当地草药凤尾草、鸡矢藤制成防暑茶，或加入金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷制成清凉解暑茶。秋季可加入菊花或杭白菊。喜欢喝香茶的人，可以将芝麻炒熟(或部分炒熟)再磨碎，也可以加入炒花生、黄豆。“听说用黑芝麻捣烂茶叶，美容养颜效果更好。”
细磨
在客家人的传统中，“细磨”环节往往是宾主轮流磨茶，大家可以各显身手磨茶，所以这个环节也叫“各显神通”。所以，我们这些从来没有喝过茶的人，也轮流去体验它...
食材细磨的时候，妈妈阿娟冲进了一大堆热水。据说这个时候开水的温度很有讲究，温度不能太高也不能太低。水温过高，容易造成混合物的蛋白质凝固过快，冲出来的茶清淡不奶；水温太低，就泡不出熟茶。喝下去不仅不香，还有青草味。“一般水温控制在90摄氏度左右，冲出来的茶才能‘和谐’。”阿娟说。
至此，茶叶粗磨工序已经完成。剩下的就是精细加工，也就是“过筛”。其目的是滤出茶渣，拿“勺”，将碗中的茶渣滤出，将乳白色的茶液倒入茶碗中。但一般人都喜欢喝粗茶白芝麻粉，然后称乐为“茶底”。根据个人口味不同，选择“茶底”。然后按照年龄顺序呈现给客人，整个茶叶捣碎的过程就完成了。
手茶
砸茶结束后，亲朋好友围坐在桌前，喝着热气腾腾的砸茶。这时候来点瓜果茶点，再加上天南地北的聊天，就是茶砸手工活后快乐的一种延伸。
在将乐，叫人喝茶叫“叫茶”。在当地，这有点规矩:四点八点叫喜庆茶，平日叫互赏茶，有喜事叫开心茶，有人求助叫感谢茶。喊茶最热的时候是八月中旬。这个时候，大学里考上中专的，招进来的，毕业的，都喊着要茶，尤其是老师。喊的人汗流浃背，真诚的表情真的有点像“茶不醉人”。