洛阳牛肉汤的配方是什么？
1，牛肉应该是亮、灰、暗，说明牛肉病死，粘手不湿，说明没有注水，血在清水中浸泡2小时以上，中间至少换了三次水；
2.最好选择前腿骨6和脊髓骨4(也叫龙骨，也含有大量骨髓油，有增香的作用)，锯成小块，清洗干净(把骨头洗干净，锯成小块便于骨髓油熬出来，也比较省火)，也像肉一样泡血水；用锋利的小刀去除粘在牛腩油上的污垢，清洗干净；
3.煮汤:锅内加足水，大火烧开(去除自来水余氯味)，关小火，在第一口锅底放入浸过血的牛骨(大型传统铸铁铁锅100斤做120碗，卖的好的话要300碗)，放入品溢香牛肉汤的料袋。大火烧开后，开前用细网翻炒血沫，然后不断撇去血沫至无沫，再调至中火；
4.煮2小时后，放入沥干的牛肉块，放入高汤(就是每次煮汤，煮好后，取出一些最好的，冷却后放入冰箱，在下一次煲汤时加入，可以增加鲜味，做开胃菜)。中间不停打血沫，1小时后捞出牛肉，不要堆在一起，否则容易分解被煮熟。
5、锅里的汤改成小火保持微沸状态，这样可以保护汤不漏，一直是乳白色；同时，先拿出一些最好的汤，留作循环汤，以备下次使用。
6、牛肉片，其中肉尽量切薄，根据价格加量；将葱花、香菜或大蒜切成小块；将蛋糕切成丝(蛋糕多为批发，节省时间)。
7.把第一口锅里的一部分汤舀出来，放到第二口锅里。第二锅的火(第一锅和第二锅的锅底一定要厚，一个不糊底，一个比较稳)要保持小火，这样汤的温度可以保持在90-98度，90度左右汤的香味最好。
8.卖的时候牛肉在第二口锅里加热(保持最佳温度)，然后捞出放入碗中，加入葱花，香菜/蒜苗，倒入第二口锅的汤里(直接用第一口锅，味道容易变，容易把汤沥干)，加入牛油辣椒，盐2-3g，鸡精味精0.3g，白胡椒粉0.5g。
9.吃的时候一定要先看，先闻，先尝，再加面包屑吃，这样才能体现出一碗牛肉汤的多层次味道。