麦芽是如何影响葡萄酒的颜色和口感的？

一般来说，大麦主要用于酿酒，但有时也用小麦、燕麦和黑麦；当然谷物也可以。其中，很多“白啤酒”其实是小麦啤酒，但小麦啤酒不仅仅是小麦啤酒，而是大麦和小麦的混合物，比如70%大麦+30%小麦；这种麦啤颜色一般要浅很多，甚至有点发白，有时还浑浊。这种小麦啤酒会有一些类似香蕉的酸味和水果味。黑麦啤酒会使啤酒颜色变深，口感温和，有一种特殊的辣味；燕麦酿造的葡萄酒以燕麦石涛闻名，燕麦的加入可以让酒体更加顺滑。其次，根据制作麦芽的方法，麦芽也可以分为几类。更简单的分类是基础麦芽和特殊麦芽。大多数啤酒都是由基础麦芽和特种麦芽组成，其中基础麦芽一般占很大比重。在基础麦芽中，主要有淡色麦芽、皮尔逊麦芽等，赋予啤酒最基础麦芽的风味；特种麦芽的品种很多，主要是因为加工方式不同，比如低温烘焙，颜色会淡一些；高温烘烤会使颜色变暗，带来烧烤的味道；同样是烘焙，烘焙时间从长到短，效果不一样。这些麦芽有很多，举几个会影响颜色的:琥珀色麦芽——会让啤酒颜色接近琥珀色，有烧烤味；巧克力麦芽，而不是添加巧克力，只能带来巧克力般的风味和深色；水晶麦芽是一种湿麦芽，干燥后形成一种“水晶”麦芽，味道甘甜，颜色会更浅。烤大麦，不发芽直接烤，有烟和可可的味道，酿出来的酒很黑，比如石涛啤酒。