茶人谈茶:“茶锈”和“水垢”是如何形成的，有没有危害？
泡茶时，茶壶、茶杯使用一段时间后，内部往往会长出一种不易洗掉的棕红色“茶锈”。热茶放凉时间长了，比如隔夜茶，茶汤表面往往会有一层带金属光泽的“油膜”，让人误以为里面有某种重金属。其实这部电影的构图也是“茶锈”。
这种“茶锈”的成本是多少？它是如何产生的？这要从茶叶的主要成分说起。
茶叶的主要成分是茶多酚，其中单宁决定涩味和涩味，芳香醇使茶叶散发出特殊的香味；茶后有兴奋和利尿作用的咖啡因和茶碱；绿茶是绿色的，因为它含有叶绿素，红茶是红色的，因为茶黄素和茶红素。茶叶时间长了会变成褐色，因为茶黄素和茶红素与空气中的氧气结合，形成有害物质黑褐色。此外，茶叶还含有多种维生素、多糖和无机盐。造成茶壶、茶杯“茶锈”的主要物质是丹宁酸的幽灵。
我们来看看单宁是什么。
单宁又称单宁，是植物中存在的一类结构复杂的多酚化合物。单宁能与蛋白质结合，形成不溶于水的沉淀物，故可用于鞣制皮肤，即能与动物皮肤中的蛋白质结合，使皮肤变得致密、柔韧、不易渗水、不易腐烂，故称单宁。
生物活性
单宁具有与蛋白质结合使其沉淀的性质，称为收敛。鞣质的大部分传统药理活性可归因于收敛性。研究证明，鞣质还具有更广泛的药理活性，这也与鞣质的其他性质有关，如抗氧化、与金属离子络合等，主要包括抗菌、抗病毒、抗脂质过氧化、折叠、抗肿瘤、癌变等。药典中记载的富含鞣质的中药材种类很多。中医往往认为这些药材具有“清热解毒、祛瘾通经、收敛止血、利尿通淋”的作用。
没食子单宁
分类
单宁根据其化学结构可分为三类:
1，可水解单宁
水解单宁是酚酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇通过糖苷键或酯键形成的一类化合物。因此，它可以被酸、碱和酶(如单宁酶、emulsin emulsin等)水解。).根据水解后得到的酚酸不同，可分为没食子单宁和鞣花单宁。含这类鞣质的生药有五味子、五倍子、诃子、石榴皮、大黄、桉叶、丁香等。
2.凝缩类丹宁
缩合单宁是儿茶素或其衍生物没食子儿茶素等黄烷-3-醇类化合物通过碳碳键聚合形成的一类化合物。通常，三聚体或以上具有单宁的性质。因为结构中没有糖苷键和酯键，所以不能被酸或碱水解。缩合单宁的水溶液在空气中长时间可进一步缩合，形成不溶于水的红棕色沉淀，称为“根巴酚”。当用酸和碱加热时，鞣红的形成更迅速。比如切好的梨、苹果放久了会变成红褐色，茶叶放久了会形成红褐色沉淀。含缩合鞣质的生药比较广泛，如儿茶、茶叶、虎杖、肉桂、四季青、桉叶、钩藤、金鸡纳皮、棉马、槟榔等。
3.复合单宁
复合鞣质是由构成缩合鞣质的黄烷-3-醇与水解鞣质通过碳-碳键结合而成的一类化合物。这类单宁最初是从壳斗科植物中分离出来的，现在发现它们广泛存在于同时含有水解单宁和缩合单宁的植物中。
由此可见，所谓“茶锈”是缩合单宁的水溶液在空气中长时间进一步缩合，形成不溶于水的红褐色沉淀，称为根皮酚。
茶山是指茶具内壁的污垢，是茶叶长期存放形成的。尤其是老茶壶，积了一层厚厚的茶垢，茶文化中称之为“茶山”。这种有一层茶山的茶壶，往往能增加茶壶的收藏价值。
有些有茶山的茶壶甚至可以简单地放入热水中，热水可以溶解内壁的茶垢，把水变成茶，被称为“三味无茶”。
这说明茶文化中所说的茶山，指的就是上面提到的鞣制红。
第二，规模
水垢，俗称“水垢、水碱”，是指硬水中所含的矿物质附着在容器(如锅、壶)上后逐渐形成的白色块状或粉末状物质。主要成分是碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙和氯化镁。水垢的导热性很差。如果锅炉内形成的水垢过厚，会降低锅炉效率，甚至造成锅炉爆裂，引发锅炉事故。
在高温下，微溶于水的硫酸钙会因水的蒸发而析出，水中的碳酸盐会与钙镁等离子体结合生成不溶于水的碳酸钙和碳酸镁，即水碱。随着水的不断蒸发和浓缩，水和碱的含量不断增加，达到饱和后形成水垢。
水垢危害
编辑
(1)水垢导热性差，会导致受热面传热恶化，从而浪费燃料或电力。
(2)如果水垢附着在热力设备的受热面上，会危及热力设备的安全经济运行。因为水垢导热性差，阻碍传热。炉管从火焰侧吸收的热量不能很好地传递给给水，影响炉管的冷却，使壁温升高，造成炉管鼓包，引起爆管[4]。
(3)水垢胶结时，往往附着大量重金属离子。如果容器用于盛放饮用水，则存在过多重金属离子溶解在饮用水中的风险。
(4)水垢碎片进入胃内，会与盐酸反应，释放出钙镁离子和二氧化碳。前者是结石形成的必要物质。后者会让人胀气不舒服，胃溃疡患者还可能有胃穿孔的风险。
水垢主要有以下几种清除方法[5-6]:
(1)小苏打去除水垢。在有水垢的铝壶中烧水时，放入1茶匙小苏打，煮沸几分钟，水垢就会去除。
(2)柠檬去鳞。将柠檬切片放入水壶中(越薄越好，目的是尽可能释放柠檬酸)。将水煮沸大约5分钟。煮沸后，让柠檬浸泡在水中2分钟，以消除它。
(3)醋去垢。如果水壶有水垢，可以在水里放几勺醋，烧一两个小时，水垢就去除了。如果水垢的主要成分是硫酸钙，可以将纯碱溶液倒入水壶中蒸煮去除水垢。
(4)离子交换除垢法。通过使用特定的阳离子交换树脂将水中的钙和镁离子替换为钠离子。由于钠盐的高溶解度，避免了随温度升高而结垢。
(5)膜分离除垢。纳滤膜(NF)和反渗透膜(RO)都可以截留水中的钙镁离子，从而从根本上降低水的硬度。膜分离除垢法的特点是效果明显且稳定，处理后的水适用范围广；但对进水压力要求高，设备投资和运行费用高。
(6)除垢剂清除水垢。除垢剂的主要成分是羟基丙酸，原料安全无毒环保。这种除垢剂使用方便，效果好。适合家庭用户，用量适当，说明详细。