豆豉是什么？

豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白，加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉，古称“游龙”，又称“瘾”。最早的记载见于汉代刘茜的《释名与饮食》一书，书中盛赞豆豉“五味之和，必有之”。公元2-5世纪的《诗经》中也有“制黑豆”的记载。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。《汉书》、《史记》、《齐姚敏书》、《本草纲目》均有记载，其生产历史可追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的制作最早流传于江西省太和县。经过不断的发展和改进，豆豉独树一帜，成为人们喜爱的调味品，并流传海外。我国台湾省称豆豉为“影豆豉”，日本人称豆豉为“纳赤”，东南亚国家也普遍吃豆豉。

药性介绍

味道平淡，咸咸的。

经络，肺经，胃经。

功效和胃，除烦，去腥去毒，去寒热。

适宜:豆豉作为一种家庭自制调料，适合做鱼时脱腥调味。豆豉也是中药，适用于风寒感冒、畏寒发热、寒热头痛、鼻塞打喷嚏、腹痛呕吐的人群。胸闷膈闷，心里不爽的要吃。

忌:豆豉味淡，没什么好忌口的。